El mundo editorial cierra este 2024 con interesantes novedades y algunos formatos que son verdaderas joyas coleccionables. Manuales, tratados y recetarios que recorren la cultura gastronómica dentro y fuera de nuestras fronteras. Historia viva de algunos de los grandes espacios culinarios de España y miradas al pasado, no exentas de ciertas dosis de crítica, que permiten comprender el escenario actual del sector. El chef australiano Josh Nilan , uno de los mayores expertos en pescado del mundo, firma uno de los tratados más profusos sobre técnicas, cortes y preparaciones para aprovechar y cocinar casi todas las especies y el máximo número de partes de las mismas. Un manual que incluye ideas para adentrarse por ejemplo en la charcutería marina con...
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