La hamburguesa , un emblema indiscutible de la comida rápida , ha sido el foco de críticas durante décadas por su impacto en la salud y su relación con dietas poco equilibradas . Sin embargo, un estudio de la Universidad de Oxford ha desafiado estas percepciones, proponiendo una receta que equilibra sabor y bienestar nutricional. El equipo, liderado por el profesor Charles Spence, ha formulado lo que definen como 'la hamburguesa saludable perfecta', un bocado que no solo promete satisfacción al paladar, sino también una experiencia multisensorial inolvidable. Este estudio, realizado por el profesor Spence y el chef Charles Michel, un experto en 'gastrophysics' con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin , revela que una hamburguesa puede ser mucho más que un simple alimento. En ese sentido, Michel ha diseñado una hamburguesa que cumple con los estrictos estándares de salud, pero que al mismo tiempo aprovecha todo el potencial sensorial del acto de comer. Según la investigación, la 'hamburguesa perfecta' tiene un tamaño de 7 centímetros de alto y 5 de ancho . Según Michel, esta dimensión es clave para albergar las nueve capas que componen este sándwich, asegurando una combinación perfecta de sabores y texturas en cada mordisco. Dando como resultado una mezcla de ingredientes diseñados para brindar no solo placer gastronómico , sino también para cuidar la salud . Por otro lado, para disfrutar de una hamburguesa de manera óptima, Michel hace hincapié en que el entorno donde comemos es tan importante como los ingredientes . «Un ambiente agradable, limpio y con buena música puede aumentar exponencialmente el placer de la comida», asegura. Además, sostiene que comer con las manos es clave: «La hamburguesa nunca debe servirse con cubiertos, ya que eso rompería la experiencia sensorial completa. Apretar un bollo suave y cálido con las manos mejora la percepción del sabor y mantiene la estructura y humedad del plato». Según el chef, la interacción física con la comida tiene un impacto directo en cómo el cerebro procesa la experiencia. Sostener la hamburguesa con las manos, sentir su temperatura y textura y morder una combinación de ingredientes perfectamente alineados, contribuye a lo que él llama una experiencia multisensorial completa . A pesar de ser una receta indulgente, Michel y Spence han diseñado la hamburguesa perfecta pensando en la salud pero sin comprometer el sabor. Ingredientes como la carne wagyu , aunque rica en grasas, proporciona una textura jugosa y saludable cuando se consume en cantidades moderadas. Además, el uso de queso camembert en lugar de otras variedades más procesadas ofrece un toque gourmet y una opción nutricional más equilibrada. La incorporación de vegetales frescos como la lechuga, pepinillo y tomate , no solo agrega frescura y equilibrio, sino que también mejora el valor nutricional de la hamburguesa. Además, la salsa de chipotle , rica en antioxidantes y con un toque picante moderado, aporta no solo sabor sino también beneficios para la salud, como la estimulación del metabolismo y un aporte bajo en grasas saturadas .
