Дефицит кадров — огромная проблема ресторанной отрасли. Об этом заявил президент Chefs Team Николай Сарычев в ходе сессии «Трансформация гастрономический индустрии в контексте экономического развития страны: тренды и перспективы», прошедшей 13 сентября в рамках гастрономического фестиваля Chefs Team Fest.
Ситуация в сфере постепенно меняется, заявил Сарычев, свою роль в этом играют в том числе и популярные кухонные телешоу — многие решают пойти в профессию, увидев работу ресторана изнутри. Но одних передач для решения проблемы с кадрами мало. Чтобы получить на свою кухню молодых профессионалов, «детей» (так Сарычев называет студентов) нужно «зажечь», а к их воспитанию привлекать действующих шеф-поваров. Воспитание молодежи - одна из важнейших задач ассоциации, и шефы в этом непосредственно заинтересованы, подчеркнул он.
Существенная проблема поварского образования на сегодняшний день — нехватка практики. Было бы полезно создать для начинающих поваров некую базовую кафедру, где их учили бы основам работы на настоящей ресторанной кухне. Понятно, что каждый шеф-повар делает всё по-своему, но какая-то общая база необходима, уверен глава CHEFS Team.
