Тульский Роспотребнадзор опубликовал памятку о том, как выбрать красную икру.
Красную икру дают разные виды лососевых - горбуша, нерка, кета, кижуч и форель. Они отличаются по внешнему виду и привкусу.
В магазинах чаще всего продают горбушу, которая считается самой плодовитой среди лососевых. Диаметр икры равен около 5 мм, непрочная оболочка, оранжевого или светло-оранжевого цвета, приятный вкус. Нерест горбуши движется в июне-июле и если дата на упаковке не соответствует этому периоду, то икра выработана из замороженного сырья и это должны указать на упаковке.
Икра кеты - оранжево-красная, крупные икринки 5-6 мм, иногда до 9 мм, мягкий нежный вкус, не горчит и обладает высокой калорийностью.
Икра нерки имеет насыщено красный цвет, размером до 3 мм, пикантный вкус с легкой горчинкой. Она нерестится в конце мая.
Икра кижуча, также известного как «серебряный лосось», темно-красного или бордового цветка, размер - около 4 мм, характерен горьковатый привкус.
Игра чавычи имеет крупные ярко красные икринки диаметром до 7 мм, нежный вкус.
При выборе икры следует обращать внимание на маркировку. Она должна быть четкой и легко читаемой. Там должны быть указаны: вид рыбы, сведения об изготовителе, дата изготовления, срок годности, пищевая ценность и условия хранения.
Икру хранят в холодильнике, в среднем температура равна -2…-4 градусам. Покупать ее стоит только в магазинах.
В магазинах также продают икорные рыбные изделия, которые изготовлены из целых или разделанных на части ястыков икры либо из икры-зерна рыбы, моллюсков, иглокожих с добавлением компонентов пищевой продукции.
Имитированную икру чаще производят из бурых водорослей на рыбном бульоне, чтобы придать натуральный вкус. Также могут использовать желатин, каррагинан (из краснх водорослей) и разрешенные пищевые добавки. Они не опасны, но на упаковке должно быть указано, что икра имитированная тем же размером шрифта, что и наименование продукции.
