Эксперт назвала неочевидную опасность зеленого чая

      Профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк предупредила, что зеленый чай не показан людям с гастритом, язвенной или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. Об этом эксперт рассказала «Газете.Ru».

По словам эксперта, в основе изготовления любого вида чая лежит ферментация – процесс обработки чайных листьев, при котором внутренние вещества листа окисляются.
Во время разрушения клеточных стенок чайных листьев выделяются ферменты, которые запускают окисление с образованием побочных продуктов. Этот процесс максимально сохраняет и раскрывает вкусовые и ароматические свойства чайного листа.
«Зеленый чай ферментируют недолго и останавливают процесс путем сушки, при достаточно низких температурах. Это позволяет сохранить все питательные вещества, в том числе его антиоксидантные свойства», – отмечает Мойсеяк.
Однако специалист отметила, что в процессе ферментации листьев для зеленого чая их показатель кислотности повышается. Это может усилить раздражение слизистой у людей с уже имеющимся нарушением кислотности желудка – гастритом, язвенной или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.
Помимо этого, усиливается выход экстрактивных веществ. Ранее исследования показали, что в листьях зеленого чая сохраняется много катехинов — полифенолов, которые при контакте с желудочным соком также могут усиливать кислотность.