Диетолог Расмуссен: брокколи и болгарский перец максимально полезны в сыром виде
Хелен Расмуссен, диетолог из Центре изучения питания пожилых людей имени Джин Майер при Университете Тафтса сообщила, что употребление в сыром виде или готовка на пару помогает сохранить питательные вещества в брокколи, листовой капусте и болгарском перце.
По словам специалиста, у термической обработки овощей есть свои плюсы и минусы. К примеру, при варке моркови повышается содержание бета-каротина — предшественника витамина A, который играет важную роль в поддержании здоровья глаз, репродуктивной функции, роста костей и иммунной системы. Однако снижается уровень витамина C, который играет важную роль в поддержании коллагена — вещества, отвечающего за эластичность кожи, пишет «Газета.Ru».
Кроме того, некоторые питательные вещества теряются при любом способе приготовления. Причем, чем дольше овощи подвергается нагреванию, тем сильнее в них снижается уровень витамина С. На концентрацию некоторых питательных веществ (таких как витамины группы В) особенно влияет приготовление в воде. По этой причине брокколи, листовую капусту и болгарский перец рекомендуется употреблять в сыром виде. Обработка паром также помогает сохранить витамины.
Хелен Расмуссен также отметила, что жирорастворимые витамины (A, D, E и K) и фитонутриенты (особенно бета-каротин, ликопин и другие каротиноиды) лучше усваиваются с жирами. Это значит, что овощи в сыром виде полезнее заправлять растительным маслом, а также добавлять авокадо или орехи.
