Зелёное золото на грядке: пять дорогих специй, которые растут в России Когда речь заходит о дорогих специях, большинство людей представляет экзотические рынки Индии или плантации Ирана. Между тем некоторые из самых ценных пряностей мира способны прижиться на обычном дачном участке в средней полосе России — при правильном подходе и чуть больше терпения, чем требует грядка с огурцами. Об этом рассказал блог «Селовед — идеи дачи и огорода». Шафран: царь специй в цветочном горшке Шафран по праву считается самой дорогой специей в мире. Его рыночная цена достигает нескольких тысяч долларов за килограмм — и тому есть весомая причина. Для получения одного килограмма сухого шафрана необходимо вручную собрать рыльца пестиков примерно с 150 000 цветков крокуса посевного ( Crocus sativus ). Цветение длится всего две недели в году, а сбор должен производиться строго в утренние часы. В России шафран выращивают преимущественно в Крыму и Краснодарском крае, однако садоводы-энтузиасты успешно культивируют его в контейнерах и в более северных регионах. Луковицы зимуют в прохладном сухом месте и не требуют особого ухода. Небольшая грядка из нескольких сотен луковиц способна дать несколько граммов настоящего шафрана — а это уже ощутимая ценность как в кулинарном, так и в денежном смысле. Имбирь: тропический гость с русской пропиской Имбирь привыкли считать исключительно тропическим растением, но практика показывает иное. В условиях российского климата его успешно выращивают как однолетнюю культуру — в открытом грунте на юге страны и в теплицах или на подоконниках в центральных регионах. Корневище, посаженное в феврале—марте, к осени формирует полноценный урожай. Ценность имбиря определяется не только его кулинарными качествами. Исследования подтверждают его выраженные противовоспалительные и антиоксидантные свойства — активное соединение гингерол признано одним из наиболее изученных фитохимических веществ в современной нутрициологии. Свежий имбирь собственного урожая по аромату и концентрации эфирных масел значительно превосходит магазинный аналог, прошедший длительное хранение и транспортировку. Куркума: золотой порошок, который стоит вырастить самому Куркума — ближайшая родственница имбиря и столь же благодарная культура для терпеливого садовода. Её выращивают по схожей технологии: корневище высаживают весной, а осенью выкапывают и сушат. Яркий оранжево-жёлтый цвет корневища обусловлен куркумином — веществом, которое является предметом масштабных научных исследований в области онкологии, нейродегенеративных заболеваний и воспалительных процессов. На российском рынке куркума стоит относительно недорого в сухом виде, однако свежий корень встретить в продаже значительно сложнее. Именно свежая куркума ценится гурманами и специалистами по функциональному питанию — её аромат богаче, а биодоступность активных соединений выше. Вырастить её на подоконнике или в теплице — значит получить продукт, которого в обычном магазине просто нет. Тархун: забытый аристократ русского огорода Эстрагон, или тархун ( Artemisia dracunculus ), незаслуженно отодвинут на второй план. Между тем французская кухня возвела его в ранг одной из четырёх классических «изящных трав», без которых немыслимы знаменитые соусы беарнез и тартар. В России тархун исторически использовался в напитках, маринадах и мясных блюдах, но постепенно был вытеснен более привычными пряностями. Ценность тархуна — в его эфирных маслах, прежде всего эстраголе, придающем траве характерный анисовый аромат. Французский тархун, в отличие от дикорастущего русского, практически не даёт семян и размножается вегетативно — черенками или делением куста. Именно он ценится кулинарами по всему миру и продаётся в европейских деликатесных магазинах по ценам, сопоставимым с другими элитными пряными травами. Перец чили: огненная валюта дачника Перец чили замыкает пятёрку, но отнюдь не по значимости. Редкие сорта — копчёный мексиканский чипотле, венгерский острый паприка, перец Эспелет с французским контролируемым наименованием происхождения — стоят в десятки раз дороже стандартного молотого перца. В России чили давно и успешно выращивают в теплицах и на подоконниках. Что делает перец особенно интересным объектом для домашнего выращивания — это возможность работать с сортовым разнообразием. Капсаицин, придающий остроту, обладает доказанным обезболивающим эффектом и активно используется в фармацевтике. Перец собственной селекции из редких семян — это не просто специя, а коллекционный продукт.
