Слонимчанка печёт куличи по рецепту из советской книги 1952 года

«Этот рецепт — как машина времени. Когда замешиваю тесто, будто слышу бабушкины советы», — рассказывает Инна.

По её словам, главное отличие старинного кулича от современной сдобы — в технологии и подобранных ингредиентах. Выпечка получается высокой, воздушной, с насыщенным вкусом, но без излишней сладости.

Ингредиенты (на несколько куличей):

• Мука — 1 кг
• Молоко тёплое — 1,5 стакана
• Яйца — 6 шт.
• Масло сливочное — 300 г
• Дрожжи «живые» — 40–50 г
• Сахар — 1,5–2 стакана (по вкусу)
• Соль — ¾ ч.л.
• Изюм, цукаты, ванилин, орехи — по желанию

Пошаговый рецепт от Инны

1. Готовим опару

Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину муки и вымесить до однородной массы без комочков. Оставить в тёплом месте, пока опара не увеличится вдвое.

2. Замешиваем тесто

Когда опара подошла:

Отделить белки от желтков (один желток оставить для смазки);

Желтки растереть с сахаром и ванилином;

Белки взбить до лёгкой пены;

В опару добавить соль, желтки с сахаром, растопленное масло, оставшуюся муку;

Белки подмешивать в конце — так делала ещё бабушка Инны.

Тесто должно получиться тянущимся, эластичным, не прилипать к стенкам посуды, но и не собираться в плотный шар.

3. Даём тесту подняться

Оставить массу в тепле. Когда увеличится вдвое — добавить изюм, цукаты, орехи. В оригинальном рецепте указан миндаль, но Инна использует грецкие орехи — так доступнее и привычнее.

4. Готовим формы

Формы можно застелить пергаментом или подготовить по принципу «французской рубашки»: смазать маслом, присыпать мукой или толчёными сухарями, стряхнуть излишки.

5. Расстойка и выпечка

Заполнять формы:

на ⅓ — для более пышного, лёгкого мякиша;

на ½ — для плотного, насыщенного кулича.

Накрыть салфеткой, дать тесту подняться, пока оно не займёт ¾ формы. Затем смазать верх желтком и отправить в разогретую духовку.

Лайфхак из книги 1952 года: чтобы верхушка не подгорела и не пересохла, после появления золотистого цвета накрыть её кружком слегка увлажнённой бумаги.

6. Финал

Готовность проверять деревянной шпажкой. Глазурь наносить только на полностью остывшие куличи.

[poll:1775731690794]

«Кулич получается высоким, радостным и по-настоящему праздничным! Это не просто сдобная булка, а именно тот самый, настоящий кулич», — подытоживает Инна.