Флорист из Крыма: о подводных камнях в цветочном бизнесе, трендах, самом дорогом букете и 14 розах для учителя
Владелица цветочного магазина и флорист с более чем двадцатилетним стажем Юлия рассказала о доходах в цветочном бизнесе, конкуренции, новых поставщиках в Крыму, а также о необычных заказах и посланиях, которые клиенты оставляют на открытках.
ЧЕМ СЛОЖНЕЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ?
– Какие тренды сегодня задают тон во флористике? Можно ли выделить цветы, которые сейчас особенно популярны у крымчан?
– В последние годы в тренде качественный экзотический цветок. Речь идёт не только о привычных розах или тюльпанах, но и о более редких и фактурных растениях: протее, краспедии, хамелациуме, ранункулюсе, не-обычных сортах диантуса. Такие цветы чаще всего привозят из Голландии, Эквадора, Кении или Израиля – стран, которые являются мировыми центрами цветочного экспорта.
Если раньше популярны были пышные композиции с большим количеством упаковки и декоративных элементов, то сейчас покупатели чаще выбирают авторские букеты с минимальным оформлением, где главный акцент делается на самом цветке и композиции.
– Считается, что у каждого региона формируется свой «цветочный вкус». Можно ли говорить о характере заказов Крыма?
– В Крыму есть своя особенность: люди любят редкие и сезонно «неправильные» цветы. Например, зимой часто спрашивают подснежники или ландыши, а поздней осенью – пионы и ранункулюсы. Понятно, что такие цветы в это время не растут, поэтому их приходится искать у зарубежных поставщиков или в тепличных хозяйствах. Цена на них может быть в три-четыре раза выше, чем в сезон. Но покупатели всё равно идут на это ради эффекта неожиданности, чтобы по-настоящему удивить девушку или близкого человека.
– Стали ли женщины чаще покупать цветы сами себе или дарить их подругам?
– На самом деле, это не новая тенденция. Женщины всегда покупали цветы не только в подарок, но и для себя. Сейчас, по моим наблюдениям, примерно половина покупателей – женщины. Они берут букеты для подруг, мам, дочерей, бабушек. Но нередко покупают цветы, чтобы просто порадовать себя.
– Какой самый дорогой букет вам доводилось собирать?
– Один из самых дорогих заказов – букет из 101 голландской розы, который стоил около
40 тысяч рублей. Такие букеты обычно заказывают на особые случаи: юбилеи, предложения руки и сердца или важные семейные даты.
– Часто к цветам прилагают записки. Какие послания вам запомнились больше всего?
– Однажды молодой человек написал на открытке название мелодии, нарисовал схематическую звуковую дорожку и отметил точное время в секундах, на котором нужно включить трек. Когда девушка включила песню на нужном моменте, там звучало признание в любви.
– Бывали ли курьёзные ситуации: перепутанные заказы, ревнивые получатели, неожиданные реакции клиентов?
– Нам заказали букеты на выпускной для учителей. Флорист собирала композицию из 15 голландских роз, но в спешке пересчитала неправильно – получилось 14. Этот букет достался учителю, с которым у ученика были непростые отношения. И преподаватель написал ему сообщение: «Иванов, ты смерти моей хочешь? Ты специально мне 14 роз подарил?» Пришлось писать официальные извинения и срочно собирать новый букет. С тех пор мы очень внимательно пересчитываем цветы, потому что в нашей культуре чётное количество цветов ассоциируется с трауром. Кстати, в других странах такой традиции нет. Там различие между праздничными и траурными букетами часто обозначают иначе, например, по форме среза ленты: косой для торжеств и прямой для похоронных композиций.
БИЗНЕС С ПОДВОХОМ
– Цветочный бизнес считается одним из самых сложных. С какими подводными камнями вам приходилось сталкиваться?
– За двадцать лет работы я как минимум четыре раза всерьёз думала закрыть магазин. Цветочный бизнес действительно очень непростой. Здесь нет запаса прочности: цветок – это живой товар, который невозможно хранить долго. Самая неприятная ситуация – когда закупка сделана в расчёте на прошлогодние продажи, а спрос вдруг оказывается ниже. Такое случалось не раз: остаёшься с огромным количеством цветов, которые начинают вянуть буквально на глазах. В результате – убытки и необходимость списывать товар.
– Прошедшие праздники, в том числе 8 Марта, принесли ожидаемую прибыль или люди всё чаще выбирают другие подарки?
– Сейчас действительно заметна тенденция дарить что-то практичное, например, сладости, косметику или сертификаты. Но 8 Марта всё равно остаётся праздником весны, а символ весны – это цветы. В этом году у меня было ощущение, что люди особенно активно покупали букеты. Возможно, сказалась общая усталость от напряжения и нестабильности последних лет. Цветы – это простой способ подарить человеку немного радости и ощущения праздника.
– Какой стартовый капитал сегодня нужен, чтобы открыть цветочный магазин в Симферополе?
– Всё зависит от формата бизнеса. Если говорить о небольшом магазине или цветочной лавке, старт может начинаться примерно от 300 тысяч рублей. Но если речь идёт о полноценном салоне с холодильным оборудованием, витринами, закупкой большого ассортимента и оформлением интерьера, сумма может быть до 1,5 млн рублей и выше.
– И на какой уровень дохода может рассчитывать владелец такого бизнеса?
– Небольшим магазинам сегодня особенно трудно конкурировать с крупными сетями. По-этому многие предприниматели приходят к выводу, что для устойчивости нужно масштабировать бизнес и создавать сеть магазинов. Порой кажется, что сеть овощных лавок могла бы приносить больше прибыли.
– Кто сегодня основной поставщик цветов для крымских магазинов? Появляются ли местные производители?
– В Крыму есть несколько крупных хозяйств. Кроме того, работает множество небольших частных цветоводов. Местные производители выращивают эустомы, альстромерии, георгины, астры, лилии, тюльпаны, нарциссы, пионы, ранункулюсы, хризантемы, дельфиниумы, подсолнухи, маттиолы, гладиолусы, гвоздики и многие другие растения. Есть и питомники комнатных растений, например, садовые центры.
– Дайте несколько советов читателям, как выбрать свежие цветы.
– Выбирать цветы нужно примерно так же внимательно, как овощи или зелень на рынке. Свежий цветок обычно видно сразу: стебель упругий, лепестки плотные, без потемнений и подсох-ших краёв. Важно обратить внимание и на листья: они должны быть зелёными и свежими, без желтизны и пятен.
– Что нужно сделать дома, чтобы цветы простояли как можно дольше?
– Главное – регулярно менять воду в вазе и освежать срез стеб-лей. Перед тем как поставить букет в воду, лучше удалить нижние листья, потому что они начинают разлагаться и вода быстрее портится. Не стоит ставить цветы под прямые солнечные лучи или рядом с батареями и другими источниками тепла. Если уделить букету немного внимания, он будет радовать значительно дольше. Но важно помнить и простую вещь: даже цветы на клумбе рано или поздно отцветают. Возможно, именно поэтому они так ценны: напоминают нам, что красота и жизнь всегда немного мимолётны…
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Самый дорогой цветок в мире – орхидея Shenzhen Nongke. Она была выведена китайскими селекционерами и продана на аукционе за 200 тысяч долларов.
Нидерланды остаются главным центром мировой торговли цветами. Через крупнейший цветочный аукцион в городе Алсмер ежедневно проходит до
20 миллионов цветов.
Тюльпаны когда-то стоили дороже золота. В XVII веке в Нидерландах произошла знаменитая «тюльпаномания» – за одну луковицу редкого сорта могли заплатить стоимость дома.
Диана МАСЛОВА.