Почему россияне стали забывать вкус рыбы
Почему на семейных столах мало рыбных продуктов и что делать для исправления ситуации, узнавал ForPost.
Надежда на «рыбный четверг»
Министерство сельского хозяйства должно разработать меры, чтобы россияне больше ели рыбы, сказал президент Владимир Путин на совещании с членами правительства РФ в среду, 16 августа.
«Сделаем всё для того, чтобы увеличилось потребление рыбы», — заверил глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев.
Он получил эту нагрузку после того, как губернатор Камчатки Владимир Солодов попросил главу государства о создании и осуществлении «комплексной государственной программы по стимулированию потребления рыбной продукции».
Среди того, что можно сделать, — ограничить госзакупки импортной рыбы, простимулировать производство готовой продукции, организовать социальную рекламу, восстановить «рыбные четверги» в стране, привёл пример Солодов.
Это позволит, по его мнению, переориентировать рыбную промышленность России на внутренний рынок, дав жителям РФ полезную и ценную пищу, укрепив их здоровье.
А то в стране в последние годы «ситуация ухудшается» — потребление рыбной продукции падает, посетовал камчатский губернатор.
Он привёл данные отраслевых экспертов, согласно которым россиянин в среднем съедает «до 50%» рекомендованной Минздравом РФ нормы рыбопродуктов. То есть до 12 килограммов в год — вопреки сведениям Росстата о 22 кг.
«Особенно ярко эта тенденция выражена среди молодёжи. Я хочу привести данные ВЦИОМ, что лишь половина молодых людей едят рыбу хотя бы один раз в месяц, и этот показатель за последние пять лет сократился в 2,5 раза», — сказал Владимир Солодов.
Читайте также: Москва сохранит до лучших времён рыбный промысел в Севастополе
Сколько едят рыбы россияне
В бодрых отчётах Росстата о том, что наш человек ежегодно ест в среднем 22 кг рыбопродуктов, указано: на городского жителя приходится чуть меньше, чем на сельского, — 21,8 кг против 22,4 кг.
Но этот показатель — как «средняя температура по больнице», что подтвердила официальная статистика потребления рыбной продукции в десяти 10-процентных группах населения по уровню обеспеченности: в первой — крайне нищие — лишь 13,8 кг/год, в десятой — самые богатые — 30,4 кг/год.
При этом в семьях без детей ежегодное потребление рыбопродуктов составляет в среднем 26,8 кг на одного человека, а в семьях с детьми — 17,3 кг.
И чем больше детей, тем меньше таких продуктов: с одним ребёнком — 18,5 кг/человек, с двумя — 16,1 кг, с тремя и более — 15,3 кг.
Читайте по теме: Бизнес Севастополя протестует против маркировки дешёвых рыбных консервов
«Золотая» рыбка
Причин недоедания рыбы россиянами много. Называть их в ответ на прямой вопрос президента глава Росрыболовства Илья Шестаков почему-то не стал.
В первую очередь, следует полагать, дороговизна.
Возьмём любимую в народе селёдочку, которую да с лучком, да под картошечку или что покрепче любят есть. И посмотрим на данные Росстата.
Неразделанная солёная сельдь подорожала в 1,25 раза за два года: с 213 рублей/кг в июле 2021-го до 268 рублей/кг в июле 2023-го, В Севастополе — морском городе со своими рыболовными традициями — её цена выросла в 1,39 раза: с 186 рублей/кг в июле 2021-го до 260 рублей/кг в июле этого года.
А если хочется полакомиться филе солёной сельди, нужно платить куда больше. Килограмм этого продукта продавали по 518 рублей в июле текущего года — против 431 рубля в июле 2021-го.
В том же Севастополе средний ценник филе селёдки был 549 рублей/кг в июле этого года, а в июле 2021-го — 471 рубль/кг.
И это не говоря о «деликатесах»: килограмм отечественной икры рыб лососёвых пород потянул на 6 316 рублей, разделанной охлаждённой и мороженой рыбы лососёвых пород — на 1081 рубль, мороженой неразделанной креветки — на 895 рублей.
Проще взять курятину, хотя и она подорожала заметно, или свинину, ценник которой также ползёт вверх, или говядину.
Читайте ещё: Почему мельчает рыба в море и на столах севастопольцев?
Угроза политической стабильности
Именно подорожание — основной фактор того, что россияне стали меньше есть рыбопродуктов, считают экономисты Альберт Мнацаканян, Анатолий Карлов и Александр Харин.
Резкий рост цен на эту продукцию начался в 2014–2015 годах, рассказали они. И обратили внимание на то, что их темпы опережают общую продовольственную инфляцию.
«Рыбопродукты утратили доступность для большинства российских потребителей, что послужило триггером последующего падения спроса и, соответственно, сокращения и стагнации потребления рыбопродуктов. Данная тенденция при сохранении действия существующих внешних и внутренних ценовых факторов является серьёзным вызовом продовольственной безопасности, поскольку отечественное рыбное хозяйство, в целом успешно решив задачу самообеспечения страны рыбной продукцией, пока не в состоянии обеспечить её доступность для потребителей», — отметили учёные.
В числе других факторов, по их мнению:
— затяжная стагнация доходов большинства групп потребителей;
— чрезмерно активная экспортная политика, результат которой — не только «остаточный» характер поставок на внутренний рынок, но и трансляция на него мировых цен;
— неразвитая инфраструктура рынка и сложная логистика внутренних поставок рыбной продукции.
«Высокие и/или неустойчивые цены на продовольствие могут нарушать нормальное функционирование социально-экономического организма страны и создавать угрозу политической стабильности», — отметили экономисты.
Читайте также: Репортаж из цеха. Как живет старейший консервный завод Крыма
Очевидный выбор покупателей
Увеличение потребления россиянами мясных и молочных продуктов, имеющее тенденцию к дальнейшему росту, закономерно привело к снижению интереса к рыбе, считает Сергей Гатауллин, декан факультета «Цифровая экономика и массовые коммуникации» Московского технического университета связи и информатики.
При этом доходы граждан не успевают за ростом цен на рыбопродукты, и при альтернативе дешёвой и популярной курятины выбор большинства покупателей очевиден, добавил он.
«Производителям разумно не апеллировать к советскому опыту «рыбных четвергов», а во взаимодействии с заинтересованными ведомствами прорабатывать, с одной стороны, наиболее эффективные бизнес-модели производства и доставки россиянам качественной недорогой рыбы. А с другой — популяризировать потребление рыбной продукции посредством инструментов рекламы и маркетинга, так же, как продвигается любой другой товар или услуга на рынке», — заключил собеседник ForPost.
Читайте по теме: Крымские рыбаки оказались лидерами по добыче рыбы в Азово-Черноморской акватории
Почему рыба дорогая
У представителей рыбопромышленного хозяйства — свои объяснения, почему россияне меньше едят рыбопродуктов.
Значительная часть населения сетует на высокую стоимость рыбы, сказала ForPost Нина Башмакова, пресс-секретарь ООО «Управляющая комания Норебо». Оно представляет интересы холдинга Norebo, основанного в Мурманске более 20 лет назад, — одного из крупнейших игроков рыбной отрасли в мире.
Со времён Советского Союза все привыкли, что рыба была альтернативой мясу по стоимости, напомнила она:
«Но, стоит отметить, тогда рыбная отрасль дотировалась государством для снижения цены. В цену заложена себестоимость и рентабельность, по анализу ФАС эта составляющая была не более 36%. Сегодня значительную нагрузку на итоговую цену оказывает слишком длинная ценообразующая цепь продаж: рыбаки доставляют на берег продукцию, в стоимость которой заложены издержки по организации логистических решений, топлива, зарплаты членов экипажей, далее перекупщики по пути от порта до прилавка накручивают стоимость через перепродажи».
Интерес к рыбе снижается и из-за отсутствия культуры потребления, ещё одна причина — её сокращение в меню комбинатов питания и медучреждений, в довольствии военнослужащих и силовиков, добавила Нина Башмакова.
«Сейчас картина меняется: значительное внимание уделено, например, производству детского питания с рыбой в составе. Предприятия осваивают новые технология для расширения ассортимента. Регулярно проводят исследования целевой аудитории и конечного потребителя, определяя востребованные ориентиры производств», — полагает наша собеседница.
Безусловно, подогревать интерес к рыбным продуктам в России должны не только продающие предприятия, нужна и инициатива общественности и властей по воспитанию культуры их потребления, считает пресс-секретарь ООО «УК Норебо».
«Вполне уместны будут социальные кампании: знакомить с детства с преимуществами морепродуктов, вводить их в рационы общественного питания, организовать работу по снижению интереса населения к фаст-фудам и, конечно, популяризировать здоровое питание, где рыба представлена как самый экологичный источник полезного белка», — заключила Нина Башмакова.
Читайте также: «Рыба моя». Что происходит на рыбной кухне Севастополя
Алексей Лохвицкий