Нужно возродить культуру и традиции русских блюд в ресторанном бизнесе, рассказал ИА sovainfo.ru шеф-повар Джангуидо Бреддо. Он призвал не пытаться копировать другие кухни, которые чужды россиянам по культуре и традициям. «Давайте попробуем скопировать не сам тип кухни, а философию проекта, поскольку базовых знаний нам определённо не занимать, — предлагает Джангуидо Бреддо. Речь идет о ресторанах типа bouillon* («бульон»), которые появились в 19 веке во Франции. Там можно было увидеть традиционное качество по доступной цене. В начале 20 века в Париже насчитывалось не менее 200 таких заведений. Основной задачей было предложить людям восстановительный напиток под названием «бульон». Это привело к созданию одноименных заведений общественного питания, известных позднее как рестораны, что в переводе трактуется как «место для отдыха». Но мода на них постепенно сошла на нет, появились брассери. Они предлагали те же традиционные блюда, но только с более амбициозной подачей. В последующие годы безумная гонка между новой кухней и звёздами Мишлен низвели эти заведения до уровня чисто фольклорных традиций. Шеф-повар предложил скопировать философию блюда «бульон» с сохранением русской исторической и культурной традиции. «Это культурная, а не гастрономическая операция, которая заново открывает и укрепляет наши корни. Как я уже говорил, сегодня мы стараемся привлечь клиентов типами предложений, имеющими очень короткий срок жизни, в которых часто представлены блюда, чуждые нашей культуре и традициям. Если поискать, например, итальянский ресторан в Самаре, то получим 160 ответов! При этом почти все „итальянские“ только по названию», — поделился шеф-повар.
