Как приготовить белорусские колдуны, которые так любила княжна Радзивилл?

Очарование французской кухни велико и по сей день, а в те времена, когда Франция считалась культурным центром Европы, тамошние повара ценились на вес золота во всём мире.

Многие русские тоже поддались этой моде – во время царствования Екатерины II каждый уважающий себя барин держал повара-француза. Лишь немногие аристократы осмеливались на собственное мнение. Но когда подобное всё же происходило, становилось понятно, что русская кухня по сложности и разнообразию превосходит французскую.

Одной из таких своенравных аристократок была княжна Стефания Радзивилл, вышедшая замуж за Льва Витгенштейна. Знакомая княжны, фрейлина Императорского двора Александра Смирнова-Россет, вспоминала: «Их французский повар Лальман был лучшим в Петербурге. Но когда все ели суп, ей подавали щи с кашей, она пила брусничную воду; вареники, колдуны, кулебяка, картофель, жаренный с луком, составляли её обед, а французской кухни она не касалась. Лальман огорчался, учился русской кухне, но она ему не давалась». Колдуны – всё же западнорусское, скорее даже белорусское блюдо. Но и Стефания была последней представительницей белорусской ветви Радзивиллов...

Рецепт

Ингредиенты: картофель – 1 кг, фарш свино-говяжий – 500 г, лук репчатый – 2 шт., тмин – 2 ч. ложки, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Картофель и лук очистить, натереть на тёрке. Соединить картофель с половиной лука, отжать жидкость. Другую половину лука соединить с фаршем, добавить соль, перец и тмин, вымесить. Картофельную массу разделить на равные кусочки, сформовать лепёшки. Выложить фарш на лепёшку, закрыть второй, соединить края и обжаривать на раскалённом масле до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке.