Доцент РОСБИОТЕХ Быстров: старая свекла делает борщ бледным

Бледный или коричневатый борщ чаще всего получается из-за старой свеклы, отсутствия томатов и переваренных овощей. Об этом рассказал доцент кафедры индустрии питания Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров в разговоре с «Газетой.Ru».

По его словам, свекла со временем теряет красящие свойства, поэтому борщ из старых корнеплодов редко получается ярким. Дополнительную роль играет порядок закладки овощей и длительное кипение — при этом оттенок мутнеет, а капуста может перебивать цвет свеклы. Эксперт также советует обязательно добавлять томаты или томатную пасту: кислотность помогает сохранить насыщенный оттенок блюда.

«Главный секрет красного борща — молодая свекла. Она более сочная и дает яркий цвет, а при тушении с небольшим количеством уксуса или лимонного сока оттенок сохраняется лучше», — пояснил специалист.

Он добавил, что слишком жирный или мутный бульон тоже делает суп тусклым, поэтому важно готовить его без сильного кипения и своевременно снимать пену.

Врач-диетолог Наталья Павлюк предупредила, что высокая температура блюд повреждает слизистые оболочки пищевода, а постоянное термическое воздействие повышает риск воспалений и других патологических изменений тканей.