Просрочка и человеческий фактор: названы главные угрозы для посетителей фастфуда
Главными угрозами для посетителей фастфуда остаются нарушения санитарных норм на производстве. Об этом 23 января 2026 года сообщила "Известиям" Елена Спеценко, руководитель Центра компетенций пищевой безопасности Роскачества.
"Каждое нарушение температурного режима, каждая ошибка, ведущая к перекрестному загрязнению, – это не просто сбой в инструкции. Это прямое воздействие на здоровье потребителя, подрыв доверия к сфере общественного питания", – отметила руководитель.
Для предотвращения отравлений критически важно соблюдать температурный режим на всех этапах — от хранения и разморозки до финального приготовления. Особого внимания требуют мясо, молочная продукция и свежие овощи, так как любые отклонения в их обработке провоцируют рост опасных микроорганизмов.
Другим серьезным фактором риска является перекрестное загрязнение. Оно происходит, когда бактерии с сырых ингредиентов попадают в готовую еду через общую посуду, оборудование или руки сотрудников. Чтобы этого избежать, необходимо использовать раздельный инвентарь и проводить регулярную дезинфекцию.
По словам специалиста, безопасность питания напрямую зависит от человеческого фактора. Низкая квалификация персонала, высокая текучесть кадров и пренебрежение правилами гигиены (мытьем рук, использованием перчаток) часто приводят к тяжелым последствиям. В заведениях с большим потоком клиентов также сохраняется высокая вероятность реализации просроченных блюд прямо с линии раздачи.
Специалист подчеркнула, что строгое соблюдение регламентов и стандартов ХАССП должно стать для предпринимателей не обременительной обязанностью, а фундаментом успешного развития бизнеса. Такой подход гарантирует, что оперативность обслуживания не будет наносить ущерб здоровью клиентов.
Потребителям же рекомендуется придерживаться принципа разумной осторожности: перед покупкой стоит самостоятельно оценить чистоту помещения, опрятность персонала и качество внешнего вида предлагаемых блюд.
РЕН ТВ в мессенджере МАХ – главный по происшествиям