Варенье — популярный продукт, который используется в разных странах мира. У него есть полезные свойства, однако некоторым людям его нельзя есть. Нутрициолог Вероника Гусакова рассказала «Известиям» о пользе и вреде этого десерта.
Основной его компонент — сахар, который быстро всасывается в кровь, что приводит к скачкам уровня глюкозы. Кроме того, эксперт отметила, что при приготовлении часть витаминов разрушается, особенно чувствителен к температуре витамин С. Однако варенье сохраняет небольшое количество антиоксидантов и минералов (калий, магний), так как они устойчивы к температуре. В ягодах, таких как черника, клюква или малина, даже после варки сохраняются антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений.
Также в продукте есть пектин — природный загуститель, содержащийся в ягодах и фруктах. Он способствует улучшению пищеварения и снижению уровня «плохого» холестерина.
«Главный вред для организма заключается в высоком содержание сахара. Большинство видов варенья содержат 50–60% сахара, 1 столовая ложка варенья содержит 50–70 ккал. Избыточное потребление сахара приводит к набору веса, повышению риска диабета 2-го типа и заболеваний сердца. Людям с инсулинорезистентностью или диабетом не следует употреблять варенье из-за резкого повышения уровня глюкозы», — объяснила Гусакова.
По ее словам, чтобы снизить гликемическую нагрузку и минимизировать скачки глюкозы в крови, варенье лучше употреблять после основного приема пищи или дополнять продуктами с высоким содержанием белка и клетчатки. Варенье можно добавлять к кашам, йогурту или творогу. Безопасная порция для большинства людей составляет одну–две чайные ложки в день.
«При покупке готового варенья обратите внимание на состав. Идеальное варенье должно содержать только фрукты или ягоды, сахар. В составе не должно быть искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Содержание сахара на 100 г продукта не должно превышать 30–40 г. У варенья должен быть естественный цвет и текстура (например, кусочки фруктов)», — отметила нутрициолог.
Она уточнила, что для увеличения срока хранения варенья в промышленном производстве часто добавляют консерванты. Например, сорбиновая кислота (Е200) используется для предотвращения грибкового роста и уничтожения бактерий. Эта добавка безопасная, но у некоторых людей может вызывать аллергию или негативную реакцию со стороны желудочно-кишечного тракта. Корме того, бензоат натрия при частом употреблении в больших количествах вызывает головные боли и негативно влияет на нервную систему. Сульфиты (диоксид серы, Е220) используются для сохранения цвета ягод. Их употребление может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно с астмой или чувствительностью к сульфитам.
«Лучшем решение будет приготовить варенье самостоятельно. Так вы сможете контролировать количество сахара или вовсе заменить его стевией или эритритом. Лучше готовить варенье кратковременной варки, так называемые «пятиминутки» в них сохраняется больше витаминов. Хранить такое варенье нужно в холодильнике», — посоветовала эксперт.
Гусакова рассказала, что среди сладостей варенье занимает промежуточное место. Оно менее калорийно, чем шоколад, но уступает свежим фруктами и ягодам.
«Варенье может быть дополнением к рациону, но только при умеренном употреблении. При выборе варенья всегда смотрите состав», — заключила она.
Ранее, 23 декабря, детский врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиники» для детей Дарья Губарева рассказала «Известиям», что мандарины богаты витаминами группы B, которые обеспечивают развитие и функционирование клеток. К тому же витамин E, который также содержится в этом фрукте, обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки от повреждений. Витамин A помогает в работе органов зрения и иммунитета.
