Новогодние праздники традиционно сопровождаются изобилием еды, однако их объем нередко превышает реальные потребности, и оставшиеся блюда отправляются в холодильник или на балкон «до лучших времен». Заведующая подразделением микробиологических исследований лаборатории «ЛабКвест», врач-бактериолог Вера Бондарчук рассказала 30 декабря «Известиям» о том, безопасно ли доедать салаты после праздника.
«Микроорганизмы, которые окружают нас повсюду, продолжают развиваться даже в холодильнике, особенно в системах с технологией No Frost, где не требуется регулярная разморозка, — это часто приводит к недостаточной гигиене и размножению бактерий», — объяснила Бондарчук.
По ее словам, в испорченных салатах наиболее часто встречается листерия, кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла и плесень. Эти микроорганизмы могут вызывать не только неприятные симптомы, такие как рвота и диарея, но и более серьезные проблемы. К примеру, некоторые виды кишечной палочки способны привести к почечной недостаточности, а листерия может вызвать листериоз, что особенно опасно для женщин в положении и людей с ослабленной иммунной системой.
Кроме того, для популярных новогодних салатов, например оливье, селедки под шубой, мимозы или салата с крабовыми палочками, следует помнить одно важное правило: их следует готовить в день торжества и заправлять сразу перед подачей. Это поможет гарантировать их безопасность для потребления на следующий день, хотя, безусловно, вкус может измениться.
«Сроки хранения готовых блюд регламентируются санитарными нормами и зависят от температуры. Так, салаты из сырых овощей, яиц и консервов с соусами считаются наиболее скоропортящимися: их можно хранить не более шести часов. Остальные салаты допускаются к хранению до 12 часов, если они заправлены, и до 36 часов — без заправки», — подытожила Бондарчук.
Ранее, 24 ноября, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Европейского медицинского центра (ЕМС) Наталья Харченко рассказала «Известиям» о том, как избежать вредных рецептов и сделать новогодние блюда более полезными. По ее словам, приготовленные по классическому рецепту салаты оливье, мимоза, селедка под шубой содержат слишком много жиров и соли, а мясные и сырные нарезки «богаты» консервантами, красителями и усилителями вкуса.
