Россияне в магазинах и ресторанах весьма придирчиво относятся к выбору продуктов и блюд, внимательно проверяя сроки годности. А когда дело доходит до домашней еды, то позволяют себе отходить от правил безопасности. Врачи настоятельно советуют хозяйкам не готовить новогодние блюда в большом количестве, чтобы не пришлось в каникулы доедать несвежую пищу. Сколько хранить селедку под шубой и салат оливье и как увеличить сроки годности деликатесов без вреда для здоровья — в материале «Известий».
Гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко не рекомендует доедать праздничные блюда, растягивая их на неделю. Столь длительное хранение готовой еды даже в холодильнике не исключает возможности их скорой порчи, что может грозить повышенным риском пищевых отравлений. Да и стряпать угощение лучше незадолго до торжества.
— Заранее можно подготовить ингредиенты, например отварить картофель и яйца. Но вот нарезать их и смешать желательно непосредственно в день употребления, — говорит Анастасия Тимощенко.
Гастроэнтеролог-диетолог Эльвира Белёва советует сверять свои взгляды при готовке праздничных блюд с гигиеническими требованиями к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, которые можно найти в предписаниях СанПиН. Сроки годности различных блюд не совпадают со взглядами хлебосольных россиян, предпочитающих готовить праздничные блюда в больших количествах.
— Потребление продуктов после истечения данных сроков может привести к пищевому отравлению, особенно у людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых, — предостерегает Эльвира Белёва.
Дитеолог Людмила Микитюк подчеркивает, что еда, которая хранится в неправильных условиях дольше двух дней, может спровоцировать последствия в виде пищевого отравления. Если просроченная пища дополняется приемом алкоголя, то повышается, в частности, нагрузка на печень.
По словам Людмилы Микитюк, заправленный майонезом салат оливье может храниться в холодильнике при температуре 2–4 °С не дольше суток. Обычно на праздничный стол лакомства подают за два часа до полуночи, когда положено провожать старый год. При комнатной температуре готовый оливье без вреда для здоровья может находиться не дольше пяти часов. Это значит, что наутро он уже непригоден, не говоря уже о перспективе нескольких дней. Такое блюдо доедать нельзя.
— Рекомендуется заправлять салат майонезом непосредственно перед подачей на стол, а незаправленное блюдо держать до поры до времени в холодильнике. В этих условиях и в таком виде срок годности продлевается до двух суток, — говорит Микитюк.
Эльвира Белёва отмечает, что нарезанные, но не заправленные сырые овощи и фрукты хранятся 18 часов. А если в них добавлен майонез или соусы, то срок годности таких блюд сокращается на шесть часов. Людмила Микитюк не рекомендует заранее мыть фрукты и ягоды для подачи на стол, так как они тоже начинают быстрее портиться. Соответственно, фруктовую тарелку лучше собирать непосредственно перед торжеством.
— Нарезанные свежие овощи достаточно быстро дают сок, теряют свой вкус и полезные свойства, поэтому их и желательно подготовить уже непосредственно к праздничному столу, — дополняет Тимощенко.
Гастроэнтеролог-диетолог Белёва обращает внимание на то, что сельдь под шубой надо хранить в холодильнике при температуре 2–4 градуса, так как это скоропортящийся продукт. Такое блюдо нельзя готовить впрок, поскольку в его состав входят майонез, яйца и рыба. Эти ингредиенты делают закуску потенциально опасной, если не учитывать сроки годности.
— Салаты из рыбы даже без заправки хранятся всего 12 часов, а если в них добавлен майонез, яйца и консервированные овощи, то срок годности сокращается вдвое, — предостерегает Эльвира Белёва.
Именно шесть часов отводится на то, чтобы съесть популярную «шубу». Следовательно, готовить ее нужно незадолго до новогоднего торжества и не подвергать себя риску, доедая лакомство в течение нескольких дней.
— Крабовый салат, подобно многим салатам, хранится не более 18 часов без заправки и 12 часов с заправкой. Но только при условии, если консервированную кукурузу добавить в блюдо перед подачей. Сами крабовые палочки хранятся 48 часов, — продолжает Эльвира Белёва.
Любимые блюда новогоднего стола — холодец и заливное. Людмила Микитюк рекомендует хранить заливное в холодильнике не дольше двух суток. Замораживать такой продукт нельзя — рыба станет рыхлой и безвкусной. Холодец допустимо держать в холодильнике четыре-пять дней. По словам эксперта, если это блюдо получилось жирным, то срок годности увеличивается до недели.
Горячие блюда тоже требуют особого отношения. Анастасия Тимощенко отмечает, что они могут храниться до двух-трех дней в холодильнике, но при этом значительно теряют свои вкусовые качества. Такие блюда желательно подавать свежеприготовленными.
Так, запеченная утка при правильном хранении в холодильнике остается пригодной к употреблению в течение 48 часов. Однако, по словам Людмилы Микитюк, блюдо плохо переносит повторные подогревы.
— Курица и гусь хранятся в условиях холода два-три дня. Вареную или запеченную курицу можно использовать для салатов. Хранить готовую птицу следует на средней полке холодильника, — поясняет Микитюк.
На праздничный стол в 2024 году рекомендуется поставить баранину. Это мясо в жареном и запеченном виде можно хранить до двух дней. А вот вареное или тушеное следует съедать в течение суток.
Что касается гарнира, то Людмила Микитюк рекомендует хранить отварной картофель в холодильнике до трех суток. Кстати, в замороженном виде он может «продержаться» до года. Запеченные овощи лучше съесть в течение двух дней, а отварным рисом можно лакомиться трое суток. Но это при условии, что продукты хранятся в холодильнике.
Для десертов также существуют свои правила.
— Кондитерские изделия, в частности торты с масляным или заварным кремом, также хранятся недолго, буквально до 72 часов. Поэтому готовить или покупать сладкие угощения лучше непосредственно накануне праздника и следить, чтобы они не задерживались в холодильнике, — говорит Анастасия Тимощенко.
Людмила Микитюк считает, что популярный у хозяек торт «Красный бархат» допустимо хранить пять дней. А если гости не справляются с десертом, то его можно заморозить и держать в морозильнике до пяти месяцев. Торт «Наполеон» следует съесть через пять часов, если он украшает стол при комнатной температуре.
Между тем молодежь относится к новогоднему ажиотажу иначе, чем старшее поколение, предпочитая ресторанную еду. Кроме того, осторожные молодые люди придирчиво следят за качеством продуктов и не рискуют есть то, что стояло в холодильнике несколько дней.
— Наблюдается тенденция к более осознанному подходу к питанию со стороны молодежи, включая фитнес-энтузиастов и бегунов. Возрастает информированность о важности свежих и качественных продуктов, а также о вреде переедания и потребления просроченной пищи. Это может свидетельствовать о смещении акцентов с количества на качество питания, — комментирует Эльвира Белёва
По мнению диетолога-гастроэнтеролога, необходимость отхода от «бабушкиной теории» доедания просроченных продуктов приходит с осознанием токсичности несвежей пищи и бактериальных рисков.
Тем более что быстрый темп жизни и нежелание тратить предпраздничный день на приготовление разносолов вынуждает россиян заказывать готовую еду. Однако и тут существуют свои риски.
— Готовые блюда праздничного стола значимо облегчили ожидание нового года, однако их употребление может также омрачить праздник если они окажутся недостаточно свежими или будет нарушена технология хранения или транспортировки. В случае выбора готовой еды в магазине стоит обратить внимание на внешний вид, запах и срок изготовления и срок годности, — комментирует Анастасия Тимощенко.
В случае появления сомнения в качестве предлагаемых блюд эксперт советует заказывать еду в проверенных ресторанах и кафе.
— Главный плюс готовой еды в том, что вам не нужно тратить много времени на выбор и закупку продуктов, продумывание меню и приготовление самих блюд. Но и все эти плюсы могут легко превратится в минусы, если вы не уверены в заведении и не знаете, какие продукты входят в состав, насколько они свежие и качественные, — комментирует Людмила Микитюк.
Один непригодный компонент может испортить не только вкус, но и создать проблемы с пищеварением.
