Безалкогольные напитки становятся все популярнее. Причин немало: забота о здоровье, тренд на здоровое питание, некоторые должны быть за рулем даже в праздники. В магазинах и барах появляется все больше безалкогольного алкоголя: пива, вина, джина и даже водки. Это также способствует выбору безалкогольного проведения досуга.
Но бокал шампанского в Новый год — традиция, которую не хочется нарушать. Что же делать? Купить бутылку детского шампанского — не выход. Это просто сладкая газировка, которую пить не очень приятно. А вот подумать о бутылке безалкогольного шампанского уже можно. Но тут есть нюансы выбора. Давайте разбираться.
Как делают безалкогольное шампанское
Первым безалкогольным шампанским была газировка Schweppes — ее изобретатель позиционировал ее как альтернативу игристому вину без алкоголя. И было это еще в конце XVIII века.
В наши дни безалкогольные тихие и игристые вина делают из вин обычных, алкогольных.
Чаще всего алкоголь выпаривают, так как температура кипения спирта ниже, чем температура кипения воды — на этом основан метод дистилляции, с помощью которого получают крепкие спиртные напитки. Но при выпаривании алкоголя из вина могут пострадать вкусовые и ароматические свойства напитка. Чтобы этого избежать, применяют метод вакуумной дистилляции, тут температура кипения этанола составляет всего 26 градусов.
Второй метод — обратный осмос. Вино прижимается к сверхтонкой мембране, под давлением вино отделяется от воды и спирта. После чего производитель использует дистилляцию, чтобы удалить спирт и возвращает воду в концентрат вина.
Третий способ, наиболее часто использующийся — технология вращающегося конуса. Вино помещают в колонну конусов, которые вращаются с огромной скоростью. С помощью центробежной силы вино превращается в тончайшую пленку. Далее в конусы вводится газообразный азот, из вина извлекают ароматические и вкусовые компоненты, оставляя в конусах только воду и спирт.
Смесь воды и спирта пропускают второй раз через конусы, повышая температуру, чтобы удалить спирт. После вода смешивается с ароматическими и вкусовыми компонентами.
Что выбирать
Ни одна из технологий не является совершенной. Винодел убирает спирт из вина, но именно вместе с алкоголем уходит и часть органолептических качеств напитка. Особенно сложно — с игристыми винами. Профессионалы сошлись во мнении, что безалкогольное игристое пока что не может полностью заменить обычное игристое. Поэтому рекомендуют выбирать для безалкогольного Нового года другие варианты.
Егор Бочаров, шеф-бармен BURO Bistro:
«Я не использую в работе безалкогольное шампанское. У нас много безалкогольных коктейлей. Когда для них нужно игристое вино, то я беру безалкогольное вино и газирую его. В домашних условиях это можно сделать через сифон. Также можно взять просто слегка забродивший виноградный сок или обычный сок и газировать его. Только перед газацией жидкость нужно хорошо охладить, тогда газ будет лучше растворяться и лучше удерживаться. Через сифон можно пропустить все что угодно, главное, чтобы жидкость была максимально чистой, без добавок».
Даниил Ковалев, сомелье ресторана 0.75 Please Moscow:
«Безалкогольное игристое похоже на разведенную аскорбинку, у него высокая кислотность, много газации, как будто аскорбинку рассосали и залили ледяной водой. Вместо безалкогольного шампанского я бы рекомендовал взять сок от винодела, его можно купить в винных магазинах. В бокале он будет смотреться так же, как и обычное вино. Я так часто делаю, все думают, что ты пьешь оранж, а ты — сок. Сейчас сложно найти на рынке качественные безалкогольные вина или же они очень дорогие, так как технология их производства не очень простая. Сок от винодела — это прямой отжим винограда, на кожице много диких дрожжей и он слегка бродит. Обычный виноградный сок содержит много сахара, а тут мы получаем то, из чего впоследствии будет сделано вино».
