В России появится ГОСТ на шаурму, сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. По его словам, документ будет окончательно утвержден и вступит в силу в 2025 году.
О том, что Роскачество разрабатывает такой стандарт, стало известно в июне 2024 года. Предполагается, что ГОСТ обозначит требования не только к ингредиентам шаурмы, но и к процессам ее изготовления. Подробнее о нововведении – в материале РЕН ТВ.
ГОСТ на шаурму будет окончательно утвержден в 2025 году, тогда же он вступит в силу. Об этом в интервью ТАСС сообщил глава Роскачества Максим Протасов. По его словам, первая редакция стандарта уже готова, ее опубликуют для общественного обсуждения.
Представитель Роскачества рассказал, что организация снова проведет проверку мест продажи шаурмы. Предыдущее исследование показало наличие опасных бактерий в продукции.
"Эту категорию в любом случае нужно держать на контроле", – добавил Протасов.
Также в разработке находится ГОСТ на принципы пищевой безопасности в общепите, уточнил глава организации.
О том, что Роскачество разрабатывает национальный стандарт для шаурмы, стало известно в июне 2024 года. Необходимость внедрения ГОСТа объяснялась рисками массовых отравлений.
В апреле Роскачество представило результаты исследования шаурмы 29 торговых марок, и только один образец оказался безопасен. В других зафиксировали нарушения, в том числе наличие опасных бактерий. Например, в 15 образцах нашли кишечную палочку, в двух – листерии, в одном – золотистый стафилококк.
Шаурму относят к продукции повышенного эпидемиологического риска, объяснили эксперты Роскачества. По их словам, из-за разницы температур и высокого уровня влажности ингредиентов быстро развиваются патогенные микроорганизмы. Эти факторы и создают риски массового отравления потребителей, пояснили в организации.
Формирование ГОСТа на шаурму Роскачество проводит совместно с Федерацией рестораторов и отельеров. Как сообщали, "Известия", в стандарте будут обозначены требования по всей цепочке производства шаурмы – от начала ее изготовления до транспортировки и продажи. Эксперты будут учитывать нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и имеющиеся практические наработки.
Глава Олег Павлов отметил, что у Роспотребнадзора есть рекомендации, согласно которым шаурму следует подвергать термической обработке (не ниже 85 градусов) в жарочном шкафу в течение пяти-семи минут. По его словам, эти требования должны быть обязательными.
"Мы предлагаем сделать конкретно эти требования обязательными, а также обеспечить контроль их исполнения. Например, те заведения, которые не соблюдают такие правила при изготовлении части блюд, должны их исключать из меню или закрыться", – уточнил Павлов.
По мнению председателя Союза потребителей РФ Петра Шелища, ГОСТ носит добровольный, а не обязательный характер, поэтому производители смогут его проигнорировать. А потребители, по его словам, будут ориентироваться не на стандарт, а на свои вкусовые предпочтения.
При этом председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев считает, что единые стандарты приготовления шаурмы не повредят рынку.
"Единые стандарты приготовления, состава и качества шаурмы рынку не повредят, поскольку продукт готовится и продается повсеместно по всей стране и важно, чтобы производители и сотрудники в точках общепита знали, как правильно это делать", – отметил Караваев.
