Ханука — самый долгий и самый сытный иудейский праздник. Ее отмечают восемь дней. В 2024 году Ханука начнется вечером 25 декабря, а закончится празднование уже в 2025 году, 2 января.
И так как праздник связан со священным огнем и маслом, то в эти дни зажигаются светильники и лампады, горят свечи, их вставляют в меноры, подсвечники из семи стволов.
А еще готовят очень много блюд на масле и на жиру. Так что Ханука — праздник фритюра, шкворчащих в сковороде оладий, жарящихся в масле пончиков.
Так как Ханука празднуется несколько дней, то блюда для нее делаются как молочные, так и мясные. Напомним, что иудеи не сочетают молочные и мясные продукты в одной трапезе.
Делимся рецептами трех простых блюд, которые можно приготовить на Хануку.
Латкес
4 больших картофелины
1 маленькая луковица
2 яйца
соль и черный перец
1/3 стакана растительного масла без запаха
сметана для подачи
Шаг 1. Картофель и лук очистить. Картофель натереть на крупной терке. Потом отжать лишний сок.
Шаг 2. Лук нарезать очень мелко и добавить в картофель.
Шаг 3. Добавить к луку и картофелю яйца, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Шаг 4. Добавить пару ложек муки. Еще перемешать.
Шаг 5. В сковороде разогреть большое количество масла.
Шаг 6. Ложкой выкладывать картофельное тесто и обжарить оладьи по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Шаг 7. Подавать со сметаной.
Куриный суп с фрикадельками
Для бульона:
2-3 куриных окорочка
1 лук-порей (белая часть)
1 головка чеснока
5 морковок
2 стебля сельдерея
1 луковица
петрушка
черный перец и соль
Для супа:
200 г лапши
2 моркови
зелень
Для фрикаделек:
1 луковица
1 яйцо
100 г мацы
петрушка
соль
1 ст.л. растительного масла
Шаг 1. Курицу залить холодной водой. Добавить очищенную морковь, луковицу без верхней шкурки, разрезанную пополам неочищенную головку чеснока.
Шаг 2. Добавить промытые кусочки стебля сельдерея. Черный перец горошком и немного соли. Также можно положить корень и стебли петрушки.
Шаг 3. Бульон довести до кипения, снять пену и варить при открытой крышке на медленном огне 1,5 часа.
Шаг 4. Бульон процедить. Морковь нарезать кружочками, вернуть в бульон.
Шаг 5. Снять куриное мясо с костей, провернуть через мясорубку, добавить измельченную луковицу, яйцо, мацу и зелень. Посолить. Фарш хорошо перемешать.
Шаг 6. Обжарить фрикадельки в растительном масле.
Шаг 7. Бульон нагреть, добавить лапшу, варить 3-4 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 8. Добавить фрикадельки и выключить. Подавать с зеленью.
Пончики суфганиот с джемом
3 стакана муки
1,5 стакана теплого молока
1 пакетик сухих дрожжей
2 яйца
1 ст.л. сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
джем для начинки
сахарная пудра или глазурь
Шаг 1. Яйца и молоко достать из холодильника за два часа до приготовления.
Шаг 2. Молоко подогреть до 30 градусов, добавить в него дрожжи и 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара. Размешать.
Шаг 3. Подождать 30 минут, пока дрожжи не начнут работать.
Шаг 4. Добавить в молоко с дрожжами размягченное масло, сахар, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешать.
Шаг 5. Добавить просеянную муку. Замесить мягкое тесто.
шаг 6. Накрыть тесто пленкой, оставить в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
Шаг 7. Обмять тесто, помесить, чтобы отлипало от рук.
Шаг 8. Припылить стол мукой или смазать растительным маслом. Раскатать тесто в пласт толщиной 5-7 мм.
Шаг 9. Нарезать стаканом большие круги теста.
Шаг 10. Разогреть масло в большой сковороде или сотейнике.
Шаг 11. На один круг положить чайную ложку джема, накрыть вторым кругом теста, защипить края. Дать пончикам немного подняться.
Шаг 12. Обжарить пончики в масле с двух сторон.
Шаг 13. Вынуть шумовкой, положить на бумажные полотенца. Дать немного остыть и маслу — стечь.
Шаг 14. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
