Вместо воблы — чухонь и рыбец, а вместо красной икры — икра сига, хариуса и муксуна, — такой ответ готовят российские кулинары на рекордно слабую путину лососевых этого года и запрет вылова воблы на Нижней Волги до конца следующего года. Об этом aif.ru сообщил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Алексей Небольсин.
В этом году рыбакам удалось добыть только 235 тыс. тонн лососей, подсчитали во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников. Это худший результат с 2005 года. Для сравнения в 2023 году добыча составила 609 тыс. тонн. В рамках годовых колебаний этой осенью рыба плохо заходила в реки на нерест. Одновременно Минсельхоз продлил до конца следующего года запрет на вылов воблы в Волге в Калмыкии и Астраханской области. По данным ученых, за 20 лет запасы воблы там сократились вдвое, уловы — в шесть раз, а за всю историю наблюдений — в 130 раз.
По красной рыбе
«Это все разговоры, чтобы развести фраера ушастого, — отрезал Небольсин. — И красная рыба есть, и чем пиво закусить — тоже, даже роста цен выше инфляции не случится. Вот икра — дорожает, там явный сговор производителей. Но тут тоже есть выход, чтобы стол не обеднел при том же уровне расходов на продукты».
Достать красную рыбу за нормальные деньги вполне реально — поставщиков много, цены задирают далеко не все, уверяет эксперт. Тем более что в прошлые годы при рекордных выловах потребление горбуши и лосося оставалось в России на невысоком уровне, тогда был даже некий кризис перепроизводства, сейчас красной рыбы у нас как раз столько, сколько нам под силу съесть. Дефицита нет и не будет.
«Вместо неразумно подорожавшей красной икры на стол всегда можно поставить икру сига, хариуса, муксуна — так даже интереснее при тех же тратах, — продолжает Небольсин. — Есть еще икра форели. Никакой проблемы нет, только возможность попробовать новое».
Синдром воблы
С другой народной рыбой — воблой — ситуация тоже не так страшна, как кажется на первый взгляд, уверяет эксперт.
«Воблу же делают не только из тарани, а подходящая рыба ловится не только в дельте Волги, — заверяет он. — На Дону знаете какая рыбалка?! Та же тарань, рыбец, чухонь в конце концов. Понятно, под Астраханью все выловили, ничего страшного, там сейчас добычу запретили, популяция восстановится, есть другие места, где полно замечательной рыбы».
Вместо того, чтобы грустить над новостями, что не будет чего-то привычного, лучше пойти в магазин и посмотреть, какие еще виды рыбы есть на прилавках, советует Небольсин. Так можно открыть для себя много нового и вкусного, да еще и не переплачивать без необходимости за товар, которому легко можно найти полноценную замену.
