Биолог Терри МакГрат из Bia Analytical объясняет, как проверить подлинность куркумы и шафрана. Используя уксус и воду, можно выявить фальсифицированные специи, которые могут содержать опасные добавки. Узнайте простые способы обеспечить качество ваших специй.
Определить подлинность куркумы и шафрана можно при помощи простых тестов, уверяет биолог Терри МакГрат, главный научный сотрудник компании Bia Analytical, специализирующейся на оценке качества пищевых продуктов. Об этом он рассказал в интервью изданию Daily Mail.
Терри МакГрат отметил, что подделка специй не только ухудшает их качество, но и увеличивает риск аллергических реакций из-за возможного присутствия сторонних компонентов, таких как ореховая скорлупа. Некоторые ингредиенты, используемые для фальсификации, могут быть токсичными в высоких дозах, в то время как другие добавляются чтобы увеличить объем продукта.
Шафран, по словам МакГрата, часто подвергается фальсификации. Недобросовестные производители могут добавлять как натуральные, так и искусственные (иногда даже промышленные) красители, чтобы улучшить внешний вид некачественного продукта.
Один из способов проверки шафрана на подлинность — это поместить небольшое количество рылец в холодную воду. Настоящий шафран медленно растворяет свои пигменты, и если цвет воды изменяется быстро, это может быть признаком подделки. Однако этот тест не всегда надежен, так как некоторые красители могут быть стойкими к воде.
Что касается куркумы, исследования показали, что она часто может содержать желтый мел. Удалить эту добавку довольно сложно, поскольку при низких концентрациях она мало влияет на вкус и внешний вид. По утверждению МакГрата, карбонат кальция, присутствующий в меле, вступает в реакцию с кислотами, образуя соль, воду и углекислый газ.
Проверить наличие мела в куркуме можно следующим образом:
Поместите ложку куркумы в высокий стакан или пробирку. Добавьте равное количество крепкого белого уксуса или средства для очистки с соляной кислотой. Если появятся маленькие пузырьки, это указывает на фальсификацию специи.Также упоминается, что бобовые, зеленый чай и куркума способствуют защите от рака.
