Исследователи из Национального университета Сингапура разработали экономичный метод выращивания свиной жировой ткани в лаборатории. Они использовали ржаной секалин для создания съедобных каркасов, повторяя текстуру и вкус натурального сала.
Группа исследователей из Национального университета Сингапура представила инновационный и экономичный подход к выращиванию свиной жировой ткани в условиях лаборатории. Исследование об этом достижении опубликовано в авторитетном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC).
Технология культивации продуктов, получаемых от животных, является перспективной альтернативой традиционному животноводству. Однако, на пути развития этой новой области встают значительные технологические вызовы.
Одной из главных преград, затрудняющих широкое внедрение таких методов, выступает недостаток съедобных и функциональных каркасов. Эти каркасы, по сути, представляют собой трёхмерные структуры с определенной микроструктурой, которая служит поддержкой для развития растущих тканей.
В ходе последнего исследования, учёные выяснили, что ржаной секалин, вид белка-проламина, найденного в злаках, можно использовать для создания съедобных каркасов.
Исследовательская группа разработала метод, который позволяет получить из секалина пористые структуры с оптимальной механической жесткостью, поддерживающей рост клеток свиного жира.
Специалисты отметили, что по истечении 12 дней культивирования жировых клеток, полученный бекон имел визуальное и текстурное сходство с натуральным салом, а также схожие вкусовые и жировые профили.
Это открытие знаменует важный шаг вперёд в снижении стоимости производства культивированного мяса.
