Заливная рыба — блюдо, которое стало наиболее известным благодаря фильму «Ирония судьбы, или С легким паром!». Именно там звучит коронная фраза: «Какая гадость эта ваша заливная рыба». Но если приготовить правильно, то заливное из рыбы украсит любое застолье, причем не только новогоднее.
Когда появилась заливная рыба?
Само блюдо известно с начала XIX века. В основу рецепта лег студень, который готовили из остатков рыбы и мяса. В Российской империи заливное делали из рыбы ценных пород, чаще всего — из осетра.
В СССР заливная рыба появилась на столах в 1950-1960-х годах. Это стало возможным благодаря доступности гранулированного желатина. Кусочки рыбы, овощи, горошек складывали в глубокие формы и заливали бульоном, который застывал при помощи желатина.
Бульон для заливного можно делать не только рыбный. Отлично подходят также говяжий или куриный, можно использовать отвар из овощей.
Для мясного нужны кости с соединительными тканями, именно они, хорошо разваренные, позволяют заливному застыть без желатина.
Бульон из курицы делается из крыльев и ножек. Можно использовать голени индейки.
Для рыбного отвара используют головы, хребты и хвосты. Можно добавить лимонный сок. После закипания варят минут 25 на медленном огне. Если варить дольше — отвар будет иметь горьковатый привкус.
Сколько калорий в заливной рыбе?
Калорийность этого блюда достаточно низкая: в зависимости от выбора рыбы (треска, лосось, судак) в 100 граммах заливного может быть от 40 до 50 ккал.
Это одна из самых подходящих новогодних закусок для тех, кто сидит на диете, — холодец, салаты оливье и мимоза гораздо калорийнее.
