Чтобы жареные баклажаны получились вкуснее, их следует нарезать кубиками, поместить в духовку при невысокой температуре (максимум 120–140 °C), и, не спеша помешивая, дождаться, пока они покроются золотистой корочкой, рассказал шеф-повар ресторана Grand Cru Давид Эммерле гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
«Если торопиться, то баклажаны подгорят и у них будет не такой аппетитный вид», — уточнил эксперт.
Подсушенные кубики потом нужно поместить в лоток, перемешав с оливковым маслом и специями, и довести до готовности в духовке. «Тогда овощи получатся хрустящими, но мягкими, с характерным ореховым вкусом, — пояснил шеф-повар.
Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».
