Касу марцу (casu marzu) — особый вид сыра, который можно попробовать только на итальянском острове Сардиния, а в странах Европы, в том числе самой Италии, он запрещен. Этот продукт считается деликатесом из-за своей редкости, но особенности приготовления делают его потенциально опасным для здоровья. Касу марцу — высоко ферментированный сыр с живыми личинками сырной мухи.
Из какого молока делают сыр касу марцу?
Этот сыр относят к группе сыров пекорино сардо — это вареный прессованный сыр из овечьего молока. Первое слово — Pecorino (пекорино) — обозначает в целом сыры из молока овец, а второе — Sardo (сардо) — указывает на местность, где делают продукт, остров Сардинию.
Как делают касу марцу?
Процесс начинается с приготовления традиционного сыра пекорино, но голову выдерживают меньше по времени: это не позволяет продукту засолиться настолько, чтобы отпугивать сырных мух, но достаточно, чтобы патогенные бактерии не развивались.
На втором этапе в корочке проделывают небольшие отверстия, куда заливают оливковое масло для привлечения внимания, и оставляют на открытых местах, чтобы мухи могли отложить яйца. Ферментация насекомыми занимает 3-6 месяцев. О готовности сыра судят по количеству личинок и кремовой консистенции внутренностей головы.
Какой на вкус сыр с личинками касу марцу?
Этот сыр близок к сырам с плесенью и походит на них вкусовыми нюансами. Его вкус можно назвать даже не насыщенным, а крепким, эксперты сравнивают его со вкусом сыра горгонзола.
С чем подают сыр с личинками касу марцу?
Из отрытых источников известно, что лучшими компаньонами для такого нетривиального продукта станут крепленое красное вино и лепешка.
Чем опасен сыр касу марцу?
Заведующий кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов в беседе с РИА Новости назвал этот сыр самым неприятным и опасным. Он рассказал, что сыры с плесенью нужно есть с осторожностью: беременным и кормящим женщинам, детям до пяти лет и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта лучше исключить их из рациона, а остальным — есть не более 40-50 грамм в сутки.
«Червивый сыр» принято есть прямо с живыми личинками, хотя можно и без них — дело искушенного вкуса. Эти насекомые невероятно живучи — есть риск, что желудочный сок не сможет их победить и у человека разовьется паразитарная инфекция, сопровождающаяся сильной болью в животе, тошнотой и другими тяжкими последствиями. Также они могут вызывать опасные поражения кишечника.
Жители Сардинии предупреждают об опасности есть касу марцу, когда личинки умерли, — это говорит о высокой токсичности продукта.
Источники:
