Грибы в северной части Псковской области не просто пошли, а рванули, как спринтеры. И белых, и боровиков, и других грибов – очень много. Псковичи собирают их рекордными объёмами. Но… Очень много грибов червивых. Брать или не брать, червивый или нет, можно употреблять в пищу поражённый гриб или опасность напрасная? На эти и другие острые грибные вопросы вместе с учёным-микологом отвечает постоянный автор ПАИ, грибник и рыболов Николай Бесклёвный.
10 августа. Гдовский район. Наконец-то. Начались правильные, настоящие грибы – белые, боровики, подосиновики и даже грузди. Сезон не просто начался, а рванул во весь опор. Ещё 9 августа известий о нормальных грибах (пусть меня извинят любители лисичек) почти не было. А на другой день звонит товарищ и «убивает на повал»: «Михалыч, собираю грибы на пригорках с белым мхом за озером и уже набрал штук 90 белых и боровиков, много маленьких. Красота и кайф. Попадаются полянки по 5–10 боровичков сразу». Ну, и как тут усидеть на месте. Минут десять я думал, потом не утерпел, позвонил Николаю Константиновичу и через полчаса мы уже мчались по Гдовскому шоссе. Сначала думали приехать на те же бугорки, о которых товарищ по телефону рассказал, но Константиныч предложил не тратить время и рвануть чуть дальше на наши проверенные и вряд ли ещё в этом сезоне кем-то посещавшиеся места. Так и сделали, махнули в дальний бор.
В городе и рядом дожди идут через день, а то и каждый день, приехали в мой лучший грибной лес, а там… сухо – под ногами ветки хрустят. На удивление, следов свежего дождя не обнаружилось, что немного напрягло, но грибы всё же на наших местах имелись. Их пока ещё немного, но штук тридцать белых и боровичков да десятка полтора подосиновиков я всё же нашёл. Много червивых. Много маленьких. Если в ближайшие пару дней в этих местах пройдёт хороший дождь, то грибы попрут (метеорологи осадки обещают). Одно настораживает – на моей машине там и сейчас проехать оказалось не просто, а после дождей и вовсе. Проблем не столько от дождя, луж и грязи прибавится, сколько от автомобилей грибников, которые сразу поедут в этом направлении. В трёх местах внедорожники могут нарезать глубокую колею и усесться там можно будет запросто. А в этот день там кроме нас был лишь один автомобиль.
Разведка удалась. Тихая охота на правильные грибы открылась. Ура. Но всё же нужен дождь.
13 августа. Гдовское направление, но район Псковский. Дождь шёл и 11 и 12 августа, да такой хороший пролился, что у меня не осталось никаких сомнений – сразу после дождя немедленно в лес.
Ездили опять с Николаем Константинычем. Грибов, притом белых, боровиков и подосиновиков – просто тьма. Такого изобилия я, пожалуй, ещё не встречал. До чего удачная «грибалка» получилась! И много, и красивые, и рядом с машиной. Как здорово, что мы выбрали именно этот день для тихой охоты – сразу после двух дней дождей. Лес очень хорошо промочило. На нашей лесной дороге было много луж с грязью, подъезжая к некоторым из них у меня даже сомнения возникали, а проедем ли? Одну лужу так и вовсе проехали лишь после того, как я вышел из машины, переобулся в сапоги, взял в руки палку и промерял лужу. И хотя воды в луже было почти по верхнюю кромку моих сапог, но дно оказалось твёрдым, песчаным и проехали её без проблем.
И только отошли от машины, как первый белый сразу же мне и попался. Сорвал его, стою, чищу, а сам глазами в разные стороны вожу. Вау! Да рядом ещё один, и ещё два, а чуть дальше, метрах в пяти ещё и ещё беленькие. И товарищ тоже нагнулся неподалёку от меня и не разгибается. И все грибочки красивые, с толстой ножкой, с ровной тёмно-коричневой шляпкой. Но, досада, не все оказались чистыми. Из первой попавшейся «стайки» из восьми от трёх пришлось отказаться: и вроде бы не переростки ещё, с виду крепкие и красивые, а ножка уже мягкая, с тоннелями, да и шляпка оказалась уже испорченной.
Два раза заходили и выходили с полными вёдрами и корзинами. Собирать такие грибы и в таком количестве – одно удовольствие. Каждому грибку я всегда кланяюсь, разговариваю с ним, восхищаюсь, благодарю. Очень люблю именно такой сбор грибов.
Дома начал считать, мне всегда интересно, сколько же белых я на этот раз собрал? Досчитал до 200 и сбился. И ещё примерно столько же не пересчитанных осталось. Махнул рукой на эту арифметику. Получается, что всего не менее 350 штук. Общий объём получился четыре ведра 24-литровых, считай, сто литров привёз. Такого количества за один раз я ещё в жизни не собирал.
Супруга дома сделала очень круглые глаза: «Куда столько?». Но очень быстро вспомнила, что и наша добрая соседка за грибами не ездит, и одна подруга и другая тоже редко в лес выбираются. Всех угостили, всем хватило. И самим повозиться пришлось до самого вечера. На ужин и грибной суп, и белые в сметане были необычайно вкусными.
14 августа. На другой день отправились туда же, но уже со Станиславом. И… даже в моих таёжных местах грибников оказалось неожиданно много, да ещё раньше нас приехавших. Не люблю ходить сзади кого-то, но пришлось. Вчерашнее изобилие уже не встретили, но без грибов не остались. И если вчера нам хватило и одного «сладкого» места, то сегодня переезжали и на другое, и на третье. Но и там, и там мы не были первыми – впереди нас будто кто с косой прошёл и почти все наши грибные грядки хорошенько проредил. Но грех жаловаться, грибов и нам хватило, хотя вернулся домой с урожаем в трое меньшим от вчерашнего, а ножками потопать пришлось в шестеро больше.
15 августа. Гдовский район. Раз грибная пора началась, то пора и в бор за боровиками отправляться, туда, где были 10 августа. Наш бор не велик, в нём не так много грибных тропинок и полянок, главное – быть там первыми. И почти удалось, лишь одна машина приехала раньше нас. И первая же тропинка нас откровенно порадовала – крепкие, коренастые боровички стали попадаться почти сразу же и мне, и товарищу. Их было немного, но Стас отметил, что качество и эстетика этих грибов выше, чем у вчерашних белых.
Я таких называю кулачками с шоколадной головкой, ну очень симпатичные крепыши. И червивых меньше, хотя каждый четвёртый, а то и третий отправлялись мимо корзины. И как же ловко эти кулачки маскируются. Заметишь одного, подходишь к нему и не замечаешь, как наступил на другого, а рядом, оказывается, ты ещё пару не заметил. И даже когда возвращались к машине этой же тропой, нашли ещё несколько и удивлялись: «Ну, как, как мы их могли не заметить час назад?». Молодцы грибочки, хорошо от нас прячетесь.
Тропинка закончилась, в наших вёдрах и корзинах десятка по полтора шоколадных крепышей появилось. Зашли в молодой сосново-еловый лес. Тут кто-то пару дней назад погулял, следы свои в виде срезанных грибов оставил. Но и нам немного перепало. Там очень интересный эпизод случился: я наклонился и присел за очередным грибком, выкрутил его, начинаю оглядывать пространство вокруг, поднимаю голову и… замер.
На меня из-за редкой травы сквозь немецкий шлем в упор смотрел… рыцарь времён Александра Невского. Не может быть! Хотя этот лес не так уж и далеко от тех легендарных исторических мест. Но положение рыцаря было незавидное – он был в земле по самую шею. Нет, не может быть. Я поднялся и… разочаровался. Кто-то, видимо охотники, может лет десять назад, приволок сюда большой оцинкованный таз (раньше такие тазы выварками называли) и поупражнялся на нём в стрельбе из ружья. И так художественно совпало, что именно с моего ракурса отверстия, проделанные картечью или дробью, выглядели, как прорези для глаз в шлёме крестоносца, а шов на тазе – как защита рыцарской переносицы. Удивительная встреча в гдовском лесу, оказывается, тени псов-рыцарей там бродят до сих пор…
В белом мху грибов было мало, а вот не в самом глубоком зелёном мху встречались самые красивые и самые крепкие грибы. Их уже и боровичками то не назовёшь, размер впечатляет – и ножки необхватные и длинные, сантиметров по двадцать пять, и шляпки тёмно-тёмно-коричневые, и крепкие, и тугие, как барабан. Только коснёшься такого гриба рукой, так сразу тебя всего радость охватывает – чудо гриб, да и только. И срез у таких грибов, что ножки, что шляпки – белоснежный. Именно поэтому такие грибы белыми и называют.
Хорошо мы и здесь поохотились. У меня 72 белых, из которых половина крепких и красивых, да пара десятков подосиновиков. В этом бору хорошего нароста боровиков ещё нет. Подождём следующих дождей…
Много грибов в псковском лесу в этом году, но уж очень много червивых, 50 % точно, даже самые маленькие и те… Очень тепло. Грибные мухи и комары дело своё знают и откладывают яйца в грибное тело очень быстро. Иной гриб и красив, и твёрд, но разрежешь ножку, а там еле-еле заметные следы грибных паразитов – всё равно присутствуют. И у меня почти всегда дилемма – и выбросить такой гриб жалко, и брать домой тоже может оказаться бесполезно, супруга, скорее всего, его забракует. И, наверное, не только у меня такие вопросы возникают. А тут наткнулся в интернете на очень любопытное видео от Михаила Вишневского, кандидата биологических наук, миколога, учёного и большого авторитета среди грибников. Вот там я и нашёл исчерпывающие ответы на свои вопросы. И первое, что я от него услышал, наверное, ошарашит всех любителей тихой охоты. Оказывается, все грибы, без исключения, червивые! И те, в которых видны отверстия, и те, в которых и намёка нет даже на самую маленькую дырочку. Михаил Вишневский утверждает, что в более-менее тёплое время практически любой сорванный гриб несёт в себе либо яйца насекомых, либо уже самих червей, то есть их личинки. Мух и комаров, родителей этих личинок, в лесу превеликое множество, без внимания они не обходят ни один гриб и яйца откладывают во все грибы, даже ядовитые. Червивые и лисички, и мухоморы, и даже бледные поганки. Грибы насекомые находят, естественно, быстрее любого грибника-человека. Заражены все грибы, но находятся они на разных стадиях заражения. С точки зрения учёного-миколога до того момента, пока стадия не станет наблюдательной, гриб не считается заражённым.
Михаил Вишневский в своём видео советует, разъясняет и указывает на наши ошибки. Скорость развития личинок зависит от погоды: чем влажнее и теплее, тем быстрее они развиваются. Такая погода способствует более быстрому развитию метаболизма, а также ускоряет процесс размягчения самого гриба и червям становится легче его грызть. При такой погоде крохотным, едва заметным червячкам, вполне достаточно три-четыре часа, чтобы развиться в толстых и жирных червей. А поэтому, если мы собираем грибы в плохо вентилируемую тару, например, пакет или ведро, то по дороге домой создаём идеальные условия для развития червей, ускоряем их развитие. И вроде бы в лесу мы собрали чистые грибы, домой привозим, а они червивые. Если грибы оставить без обработки до утра, даже на балконе, то за ночь черви станут заметны уже в каждом вашем грибе. Обработку грибов можно отложить, но хранить их только при температуре близкой к нулю, то есть в холодильнике. Холод останавливает развитие червей. Не червивыми грибы бывают только во второй половине осени, когда температура воздуха опустится ниже +10–12 градусов и вредители (комары и мухи) приготовятся к зимней спячке.
С точки зрения Михаила Вишневского не сильно червивые грибы никакой опасности для здоровья человека не представляют. Да, присутствует неприязнь, но это, скорее, вопрос эстетики. Учёный информирует, что личинка гриба – это белок, она ничем не опасна, не ядовита – это тоже самое мясо, и даже лучше, так как экологичнее, не несёт в себе консервантов, наполнителей, красителей, или заменителей мяса. Этих невидимых личинок мы съедаем тысячами. Другое дело, когда гриб сильно червивый. И вот тогда на экскрементах личинок начинают развиваться плесени и бактерии, которые могут сделать гриб токсичным, то есть ядовитым. Старые, больные, повреждённые и особенно заплесневелые грибы ни в коем разе нельзя употреблять в пищу, во избежание поражений почек и печени или возникновении их хронических заболеваний. Образовывающиеся в теле старого гриба афлатоксины и охратоксины не утрачивают своей активности ни при температуре +200 градусов, ни при замораживании, ни при воздействии ультрафиолетом. Учёный советует: «Без сомнений проходите мимо грибов с признаками плесени, разложения, трухлявости, с измягчёнными тканями. А вот молодых грибов, даже слегка червивых, опасаться не стоит».
Каждый по-своему определяет степень червивости и где эта граница между слегка червивым и червивым грибом. Но, думаю, рекомендации Михаила Вишневского помогут лучше разобраться с этим вопросом.
Подруга моей супруги, с которой они вместе проработали на Псковпищепроме много лет, в те годы, когда там принимали грибы и перерабатывали их, работала в лаборатории. Так вот, она успокоила и напомнила, что в то время советские ГОСТы (а не современные ТУ) позволяли принимать грибы для производства с четырьмя процентами червивости. Уж как они определяли этот процент, я не знаю, но опытная лаборант подчеркнула, что ничего страшного при употреблении их продукции ни разу за всё время производства не случилось.
Удивителен наш народ российский. К любым проблемам относится с юмором. Под видео Михаила Вишневского, казалось бы, по такой серьёзной теме, я встретил множество комментариев и большинство из них оказались оптимистичными и даже весёлыми. Вот некоторые из них:
«Червивость гриба не от погоды зависит, а от зрения грибника».
«Это не черви, а биологически активные добавки».
«Всегда беру только те грибы, в которых уверен, что их можно есть более одного раза».
«Грибы едят, на червей не глядят – говорили у нас в деревне».
«Каждая червинка – в животе витаминка».
«Лучшая грибная пора – декабрь и январь: Разрыл сугроб, сорвал гриб и ни одного червяка».
«Теперь я знаю, почему грибы такие вкусные – в них натуральное мясо».
«Как говорила моя бабушка: «Грибы едят – в потолок глядят».
«Гриб усолеет, червяк околеет».
«Вот теперь я действительно понял, что означает фраза; «Кто умножает познания, умножает скорбь».
И, напоследок, анекдот в тему:
– Жена моя решила грибами заняться. Насобирала. Насолила. Разослала всей родне. Представляешь?
– И что родня говорит? Вкусно?
– Нету у нас теперь родни…
P. S. 24 августа вновь побывал в лесу (Псковский район). Грибов по-прежнему много и самых разных, но найти не червивых почти невозможно. Очень тепло, аномально тепло для псковских грибов. Ждём похолодания и новой волны из белых и боровиков.
