Раскрываем кулинарные секреты.
Компот и узвар — напитки-родственники, подслащенные отвары из фруктов и ягод. Aif.ru разобрался в технологии их приготовления и узнал, что полезнее.
Что такое узвар и как его готовить?
Узвар, или взвар, был известен еще в Древней Руси — его подавали в канун Рождества Христова и при рождении ребенка. В состав входили сушеные и свежие фрукты и ягоды и мед в качестве подсластителя: ингредиенты символизировали счастливую и благополучную жизнь.
Название напитка связано с особенностями его приготовления: не нужно долго варить, а лишь довести до кипения, выключить и настоять несколько часов.
Обычно для узвара берут сушеные яблоки и груши, чернослив, курагу и изюм — такой состав не имеет противопоказаний за исключением индивидуальной непереносимости.
Что такое компот и как его готовить?
Слово «компот» не исконно русское — оно пришло из Франции, где словом «compote» называли смесь плодово-ягодного пюре и сахарного сиропа. В кондитерском лексиконе есть слово «компоте» — это начинка для изделий в виде густого варенья с кусочками ягод и фруктов. Раньше в России компот делали, как и узвар, из свежих или высушенных фруктов и ягод, но для консистенции добавляли загустители — крупу, крахмал и т. д.
Сейчас компот — обычный напиток без добавок. Как пишут в открытых источниках, ягоды для компота нужно бросать в кипящую воду, в которой уже растворен сахар, еще раз доводить до кипения и варить от 5 до 20 минут. Время варки зависит от ингредиентов — нежную малину или клубнику долго не варят, а яблоки зимних сортов — можно. Встречается вариант, когда сушеные фрукты нужно положить в холодную воду и после закипания варить еще 30 минут.
Что полезнее: узвар или компот?
В этом рейтинге узвар занимает первое место. Ягоды и фрукты не подвергаются долгой тепловой обработке, а значит, сохраняют больше витаминов и микроэлементов. В узвар добавляют мед в качестве подсластителя или вообще не сластят, в то время как в компоте обычно много сахара, особенно если напиток готовят для длительного хранения. Вместе с тем компот выигрывает по полезности у свежевыжатых соков. По словам врача-диетолога и генетика Натальи Артемьевой изданию «Подмосковье сегодня», в соке большая концентрация частиц фруктов и ягод, что вызывает резкие скачки уровня сахара в крови, а многие неразбавленные соки, например цитрусовые, раздражают стенки желудочно-кишечного тракта.
Источники:
