Заморозка является одним из самых простых, доступных и надежных способов заготовки продуктов. О преимуществах данного метода в пятницу, 8 августа, рассказала «Известиям» врач-диетолог и эксперт в области здорового питания сервиса Level Kitchen Татьяна Мещерякова.
По ее словам, по сравнению с не менее популярной сушкой, или дегидратацией, продуктов, в ходе которой плод теряет до 45% свойств, заморозка способна сохранить до 100% полезных компонентов. Например, витамин C, который считается «капризным» и очень неустойчив к температурной обработке.
«Во вторых, заморозка дает возможность сохранить первоначальный вкус продуктов, небольшая потеря возможна для таких овощей, как авокадо, кабачки. В отличие от маринования продуктов, хранение в морозильной камере не требует добавления уксуса, лимонной кислоты, соли, приправ и специй», — добавила собеседница издания.
Так, чтобы снизить патогенную флору, которая может находиться на поверхности плода, врач рекомендует отварить его на пару или бланшировать в соленой воде в течение 1–2 минут. При этом, подчеркнула Мещерякова, для сохранения качества продукта и его вкусовых свойств нельзя подвергать плод повторной заморозке.
«В-третьих, замороженные фрукты, ягоды и овощи одинаково хорошо подходят людям с разным состоянием здоровья. В отличие от квашеных и маринованных продуктов, которые не рекомендуются людям с заболеваниями желудка, кишечника, поджелудочной железы, или же сладкого варенья, которое не подойдет людям с сахарным диабетом», — пояснила она.
Для сохранения свойств замороженных продуктов важно лишь соблюдать сроки их хранения: от 6 до 12 месяцев, по истечении которых происходит снижение количества полезных веществ, утверждает эксперт. Она отметила, что хорошо для заморозки подойдут: цветная капуста и брокколи, зеленые бобы и летние ягоды — они не требовательны в процессе заготовки и имеют очень широкий спектр использования. Например, замороженные брокколи и цветная капуста сохраняют в себе до 100% витаминов С, группы В, витамина К. Зеленая стручковая фасоль, зеленые бобы или горошек в замороженном виде сохраняют свои свойства до самой весны, поделилась диетолог.
В то же время она не рекомендует замораживать картофель, редьку, свеклу, редис, поскольку они отлично хранятся в условиях холодильника или погреба. Для заморозки также не подходят водянистые овощи — огурцы и помидоры — за счет содержания большого количества воды в них образуются крупные кристаллы льда и плоды теряют свои вкусовые свойства, объяснила Мещерякова.
До этого, 25 июня, врач-инфекционист Виктория Лазарюк рассказала, как определить свежесть замороженных продуктов. Она также предупредила, что замороженные мясо или рыба часто могут таить в себе отраву, особенно если их размораживали и замораживали повторно.
Днем ранее эксперты рассказали, как правильно хранить урожай овощей и фруктов, чтобы они дольше оставались свежими и полезными. Прежде всего, по словам специалистов, следует учитывать температуру, которая для большинства овощей и фруктов составляет от 0 до +5 градусов. При таких условиях замедляются процессы дозревания, старения и гниения.
