Плов — одно из самых популярных блюд восточной кухни. Это поистине легендарное угощение везде готовится по-разному, поэтому плов имеет столько рецептов. Какие специи добавляют в него разных уголках мира, расскажет aif.ru.
Что такое плов и как он появился?
Плов — это блюдо восточной кухни, состоящее из риса, мяса (обычно баранины), моркови, лука, жира и специй. Все ингредиенты тушат в котле или казане на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом мяса и специй.
Слово «плов» происходит от персидского «палав» (pilāv), что означает «пареный рис». Первое упоминание об этом блюде было зафиксировано в III веке до нашей эры. Согласно легенде, рецепт плова распространялся благодаря Александру Македонскому, который во время захвата Персии узнал о вкуснейшем блюде и велел готовить его себе и своим воинам во время покорения иных стран. Но более реалистичная версия — секрет плова по всему Ближнему Востоку и Средней Азии развезли торговцы, путешествующие по Великому шелковому пути. Плов приобретал различные вариации в зависимости от региона. Важно отметить, что это не только блюдо, но и важная часть культуры и традиций многих народов, где плов символизирует радость, гостеприимство и богатство.
Традиционно плов готовили только мужчины. Во-первых, приготовление этого блюда — процесс довольно трудоемкий и требует определенных навыков и мастерства. Во-вторых, во многих культурах плов считался особым и уважаемым блюдом, которое готовили в честь важных событий. Приготовление плова было частью традиции, связанной с мужской линией семьи. Также в некоторых восточных странах женщинам запрещалось участвовать в приготовлении еды для мужчин, поэтому плов готовили умудренные опытом старейшины.
Плов издревле едят руками, тыкать вилкой в это блюдо считается неуважением к традициям.
Какие специи добавляют в плов?
Специи придают этому блюду особый вкус и аромат. Вот три основные, которые являются неотъемлемой частью классического рецепта.
Зира (другое название — кумин). Это специя с терпким вкусом и пряным ароматом. Она часто используется в блюдах ближневосточной, индийской и латиноамериканской кухни. Зира хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, лимоном и чесноком. Она также часто добавляется в хлеб и выпечку. Зира обладает множеством полезных свойств, включая помощь при пищеварении, улучшение иммунитета и снижение уровня холестерина.
Барбарис. Эта специя готовится из ягоды кустарника, который известен как барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris). Ягоды имеют кисловатый вкус и используются в приготовлении различных блюд и напитков. Барбарис используется в качестве добавки к различным мясным и рыбным блюдам, чтобы придать им кисловато-сладкий вкус.
Шафран. Это одна из самых дорогих и редких специй в мире, которая получается из высушенных тычинок цветка крокуса. Шафран обладает уникальным ароматом. Он часто используется в кулинарии для придания блюдам яркого вкуса и аромата. В кулинарии шафран также используется для окрашивания блюд, чтобы придать им желтоватый оттенок. Шафран обладает также множеством полезных свойств для здоровья, таких как антиоксидантные и противовоспалительные свойства, способствует улучшению настроения и снижению уровня стресса.
Иногда вместо шафрана используется куркума. Это специя, которая получается из корня растения куркума. Она ярко-желтая и имеет уникальный пряный вкус. И также добавляется для окрашивания плова в золотистый цвет. Куркума также имеет множество полезных свойств для здоровья. Она содержит мощные антиоксиданты и антиинфекционные свойства. Куркума имеет репутацию противовоспалительного средства и помогает укрепить иммунитет.
Чем отличаются рецепты плова в разных странах?
Существует около 400 вариантов приготовления плова. Рецепты отличаются с учетом специфики региона и кулинарной культуры. Вот какие специи добавляют в плов в разных странах.
Плов узбекский. Чаще всего готовят с использованием баранины, моркови, лука, риса. Из специй, помимо зиры, барбариса и куркумы, добавляют также кориандр, кардамон, ваниль и мускатный орех. Мясо и рис готовят вместе в одном казане. По традиции к этому блюду в Узбекистане подают овощной салат, а едят плов как руками, так и лепешкой, используя ее в качестве ложки
Плов таджикский. Также готовят в основном из мяса барашка. Морковь, лук, рис — традиционный набор. Впрочем, вместо риса может быть использована угро — мелкая лапша из пшеничной муки. В таджикский плов часто кладут яйца, иногда добавляют нут и айву. Специи такие же, как и в узбекском плове, плюс лавровый лист.
Плов казахский. В Казахстане плов готовят чаще не из баранины, а из говядины. К готовому блюду добавляют сухофрукты: изюм, курагу, сушеные яблоки, урюк. Специи — стандартное трио, но для особого аромата добавляют еще листья винограда.
Плов азербайджанский. Основные ингредиенты — говядина или баранина, рис, морковь и лук. Часто добавляют изюм и инжир. В азербайджанском плове также часто используются гранатовый сок, помидоры или томатная паста для придания более насыщенного вкуса. Плов готовится по методу «казан-даштаг»: все ингредиенты прослойками укладываются в казан и тушатся до готовности под закрытой крышкой. Помимо классических специй, добавляют сушеную мяту и базилик.
Плов индийский, также известный как бириани. Его готовят с бараниной или курицей, а иногда и рыбой. Добавляют йогурт, орехи и сухофрукты. Индийский плов готовится по методу «дам пукхт» — все ингредиенты сначала обжариваются по отдельности, а затем укладываются слоями и тушатся вместе под крышкой на медленном огне или в печи. В бириани добавляют необычные специи, такие как перец чили, имбирь, гвоздику и корицу.
Плов испанский, известный также как паэлья. Основные ингредиенты — рис, морковь, лук, мясо (курица, кролик или свинина) или морепродукты (креветки, мидии, кальмары). Паэлья готовится в специальной широкой и плоской сковороде, называемой «паэльей», где все ингредиенты сначала обжариваются, а затем тушатся на бульоне или помидорном соусе. В качестве специй, помимо классического набора, используют паприку и цедру лимона.
