Огурцы на грядке часто перезревают, особенно если вам приходится уезжать в город. Но даже если собираете каждый день — легко не заметить огурец, и он больше не влезает в банку, да и на малосольные не годится. Да и для обычного салата уже слишком велик, туда хочется положить молоденькие хрустящие огурцы. Что делать? У нас есть несколько идей.
Икра из огурцов
Не только из кабачков делается отличная овощная закуска. Можно использовать огурцы. Если они перезревшие, то шкурку нужно тщательно очистить, можно срезать с частью мякоти для надежности. Огурец разрезаем пополам и удаляем семена. Потом приступаем к готовке.
2,5 кг огурцов
500 г помидоров
500 г перца
500 г моркови
500 г лука
2 головки чеснока
2 острых перца зеленых
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
6 ст. л. томатной пасты
½ стакана уксуса 9%
растительное масло для жарки
Шаг 1. Огурцы очистить и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.
Шаг 2. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле.
Шаг 3. Натереть морковь на крупной терке, добавить к луку.
Шаг 4. Добавить к овощам огурцы, потом соль, сахар, томатную пасту и еще растительного масла.
Шаг 5. Сладкий перец нарезать кубиками и добавить в икру.
Шаг 6. Помидоры натереть на терке, отделяя кожуру, добавить в кастрюлю и все потушить.
Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, положить в икру.
Шаг 8. Разрезать острый перец, удалить семена. Добавить в икру.
Шаг 9. Добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закрыть прокипяченными крышками.
Шаг 10. Перевернуть, остудить и убрать на зимнее хранение.
Смузи на завтрак
Переросшие огурцы можно очистить, удалить семена, крупно нарезать и взбить в блендере.
Можно добавить к огурцам немного зелени, листья базилика и мяты. Зелень нужно взбивать первой с небольшим количеством воды. Также можно добавить семена льна или базилика, семена чиа. Также можно положить в смузи один банан. И все взбить в блендере, добавив еще немного воды.
Нарезать и замариновать
Перезревшие огурцы можно нарезать кружочками и засолить или замариновать. Можно удалить семена и нарезать полосками. Можно сочетать с другими овощами.
2 кг огурцов
1 ст. л. соли
Для рассола на 1,5 л банку.
700 мл воды
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонной кислоты
2 ч. л. семян горчицы
несколько горошин душистого перца
2-3 бутона гвоздики
2 ст. л. уксуса 9 %
Шаг 1. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена. Нарезать дольками.
Шаг 2. Засыпать огурцы ложкой соли и оставить на час.
Шаг 3. Воду для рассола нагреть, положить пряности, соль и сахар. Довести до кипения. Добавить уксус.
Шаг 4. Огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.
Шаг 5. Закатать банки крышками, перевернуть. Остудить, потом убрать на зимнее хранение.
Азиатские острые огурцы
1 кг переросших огурцов
400 г моркови
½ зуб. чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса яблочного
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли с горкой
красный перец
Шаг 1. Огурцы вымыть и очистить. Нарезать длинной соломкой.
Шаг 2. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови.
Шаг 3. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Шаг 4. Овощи положить в миску, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец.
Шаг 5. Закрыть огурцы крышкой, хорошо встряхнуть. Поставить в холодильник.
Шаг 6. Оставить на 2-3 часа, периодически встряхивая.
Заготовка для рассольника
2 кг огурцов переростков
1 кг томатов
700 г моркови
500 г лука
2 стакана перловки
2 стакана воды
⅔ стакана растительного масла
½ стакана уксуса 9%
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
Шаг 1. Перловку промыть и замочить. Оставить на ночь.
Шаг 2. Огурцы нарезать кружочками.
Шаг 3. Помидоры натереть на крупной терке, отделяя шкурку.
Шаг 4. Перловку откинуть, выложить в большой сотейник.
Шаг 5. Добавить к перловой крупе овощи, томаты. Положить соль, сахар, налить растительное масло. Все хорошо перемешать.
Шаг 6. Нарезать мелко лук, добавить все к овощам.
Шаг 7. Поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности перловки.
Шаг 8. За пару минут до готовности — добавить уксус.
Шаг 9. Простерилизовать банки, разложить по ним заготовку, закатать крышками.
Шаг 10. Перевернуть, остудить, хранить в темном месте.
