Процесс вяления рыбы не так прост, поэтому к нему следует подготовиться. Для начала нужно отсортировать продукт по весу и размеру, после чего тщательно промыть от слизи, которая может превратиться в трудноудаляемую пленку грязно-желтого цвета и испортить рыбу, сообщает Общественная Служба Новостей. После этого следует при необходимости удалить чешую и разделать крупную рыбу — выпотрошить, удалить голову, жабры, спинку и бока. Для предотвращения протекания сока из рыбы можно использовать чистую ткань или марлю. После завершения процесса рыбу еще можно досушить и дать ей дозреть какое-то время. Хороший вариант — использование вялочно-сушильной камеры, в которой процесс вяления сокращается до 24 часов, в отличие от естественного вяления. Так происходит из-за более активного созревания мяса рыба, которое запускается в камере.
