Сезон кабачков начинается, и сейчас самое время мариновать и солить молоденькие экземпляры. Те что в диаметре не превышают 5-6 сантиметров — они самые нежные и сладкие, они отлично гармонируют с различными пряностями, с маринадами и рассолами. Маринованные и соленые кабачки можно съедать сразу, а можно закладывать их в банки и оставлять в стенном шкафу, сохранять на долгую зиму. Потому что маринованные кабачки — не хуже, чем маринованные огурчики, они такие же ароматные, упругие и вкусные.
Очистка и нарезка
Для засолки и маринования лучше всего брать молодые небольшие кабачки, их не нужно чистить, у них тонкая и мягкая кожица. Зерна внутри тоже очень мягкие, практически незаметные. Поэтому мы просто нарезаем кабачок на кружки (примерно 5 мм толщиной). Если же у вас уже подросший кабачок, то его лучше почистить и удалить из него семена. После этой процедуры можно нарезать кабачок на небольшие ломтики.
Закатка
После того, как мы добавили все необходимые ингредиенты и залили рассолом-маринадом по рецепту, банку с кабачками нужно будет закатать. То есть накрыть ее прокипяченной железной крышкой и загнуть края с помощью специальной закатывающей машинки. Закатываем тщательно, постепенно изменяя нажим, чтобы закатка шла равномерно. Банка закатана тогда, когда крышка сидит как влитая, не поворачиваясь.
Остудить
Еще один важный момент для любых заготовок на зиму. После закатывания нужно банки перевернуть. Это делается для того, чтобы горячая жидкость прикасалась к резине внутри краев крышки. Резинка размягчается от тепла и лучше садится на горлышко банки.
Остужать банки нужно медленно, можно укутывать их одеялом и так давать остыть. Чем дольше остывают банки с маринадом или горячим рассолом, тем лучше они будут храниться.
Хранение
Все заготовки мы храним в темном сухом проветриваемом месте. Рядом не должно быть источников тепла, на банки не должны попадать солнечные лучи. Периодически нужно проверять свои запасы, смотреть, чтобы не было вздувшихся крышек и потекших банок.
Соленые кабачки
5 кг молодых кабачков
2,5 л воды
4 ст. л. крупной соли с горкой
листья хрена
соцветия укропа
вишневые листья
душистый перец горошком.
Шаг 1. Банки вымыть содой и стерилизовать. Прокипятить крышки.
Шаг 2. Кабачки вымыть и очистить, нарезать на кружки или на тонкие ломтики.
Шаг 3. Листья хрена, укроп и листья вишни крупно нарезать.
Шаг 4. Чеснок очистить, разобрать на дольки и их тоже нарезать тонкими ломтиками.
Щаг 5. Кабачки уложить в банки, перекладывая их травами, листами хрена, чесноком, добавляя черный перец и лавровый лист.
Шаг 6. Соль развести в воде, дать рассолу отстояться и разлить по банкам с кабачками.
Шаг 7. Закрыть прокипяченными крышками и убрать на длительное хранение.
Малосольные кабачки в пакете
1 кг кабачков
1 ст. л. соли с горкой
1 ч. л. сахара
дробленый черный перец на кончике ножа
1 головка чеснока
½ лимона
1 пучок петрушки
Шаг 1. Кабачки помыть, удалить плодоножку, нарезать колечками. Лучше всего брать молодые кабачки, у них нежная кожура, их можно не чистить.
Шаг 2. Кабачки положить в плотный пакет.
Шаг 3. Добавить к кабачкам нарезанную петрушку, пряности.
Шаг 4. Чеснок почистить и измельчить или пропустить через пресс.
Шаг 5. Положить чеснок в кабачки.
Шаг 6. Добавить сахар и соль, выдавить сок лимона.
Шаг 7. Все хорошо несколько раз встряхнуть, плотно завязав пакет.
Шаг 8. Пакет с заготовкой положить на 6-8 часов в холодильник, встряхивать каждые 2 часа, пока кабачки маринуются.
Маринованные кабачки
на литровую банку
600 г молодого кабачка
3 лавровых листа
несколько бутонов гвоздики
6-8 горошин черного перца
На 1 л воды для маринада:
2 ст. л. сахара
2 ч. л. соли крупной
150 мл уксуса 9%
Шаг 1. Кабачки помыть, удалить плодоножки. Молодые кабачки диаметром до 5 см можно не чистить, а сразу нарезать кружками.
Если кабачок уже хорошо вырос, то его лучше почистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкими дольками.
Шаг 2. Банки помыть с содой и высушить.
Шаг 3. Кабачки уложить в чистые банки.
Шаг 4. В каждую баночку положить по 2 лавровых листа, несколько бутонов гвоздики, черный перец.
Шаг 5. Вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар, все размешать. В конце добавить уксус и довести до кипения.
Шаг 6. Крышки прокипятить и закатать банки.
Шаг 7. Перевернуть банки горлышками вниз и остудить в таком состоянии, можно еще укрыть одеялом.
Шаг 8. Убрать на длительное хранение в темное сухое место.
Маринованные кабачки на закуску
Это быстрая закуска, которую можно сделать на летний стол, а можно разложить по банкам и закатать, продлевая ей жизнь до осени.
1 небольшой молодой кабачок
несколько веточек укропа
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
кориандр, черный перец горошком
1 ст. л. кунжута
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Шаг 1. Чеснок очистить и мелко нарезать. Нарубить мелко зелень.
Шаг 2. Кабачки нарезать тонкими кружками.
Шаг 3. Чеснок и зелень немного размять, добавив лимонный сок и оливковое масло.
Шаг 4. Размолоть кориандр и черный перец, добавить соль и сахар. И все вмешать к зелени и чесноку.
Шаг 5. Кабачки смешать с маринадом, закрыть пищевой пленкой и дать постоять час.
Шаг 6. Подавать, сбрызнув соевым соусом и посыпав кунжутом.
Маринованные кабачки с зеленью
1 большой, но еще молодой кабачок
1 л воды
4 лавровых листа
черный перец горошком, гвоздика
50 г сахара
200 мл винного белого уксуса
30 г соли
Шаг 1. Кабачки очистить. тонко кружками или дольками.
Шаг 2. Банки вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.
Шаг 3. Уложить кабачки в банки, пересыпая специями.
Шаг 4. Залить банки водой, потом воду слить через марлю, довести до кипения, добавить соль и сахар.
Шаг 5. Добавить в маринад уксус и довести до кипения.
Шаг 6. Залить горячим маринадом кабачки до самых краев.
Шаг 7. Закатать прокипяченными крышками.
Шаг 8. Банки перевернуть и остудить вниз горлышком.
