Сегодня рис — основной продукт питания более трети населения Земли. На родине риса, в тропических странах Юго-Восточной Азии, этот злак известен уже несколько тысяч лет. В России посевы риса появились при Петре I.
Рис — (лат. Oryza), род однолетних и многолетних растений семейства злаков. Рис делят на три основные вида — длиннозерный, круглозерный и среднезерный.
От размера и формы продукта зависит его поведение на плите — чем длиннее зерно, тем оно тверже. Такой рис стоит покупать для приготовления рассыпчатых блюд, плова и гарнира.
Для каши, пудингов, запеканок лучше выбирать круглый — чем короче зерно, тем оно сильнее разбухает и становится более клейким. Среднезерный рис при варки поглощает много воды и слипается, поэтому его используют для приготовления суши или ризотто.
Белый, коричневый или золотистый — какой рис полезнее?
В зависимости от метода обработки рис бывает белым (шлифованным), коричневым (нешлифованный) и золотистым (пропаренный).
Белый шлифованный рис наиболее распространен во всем мире. Он проходит глубокую обработку. После шлифовки зерна лишаются шелухи и всей питательной отрубной оболочки. Вместе с ней уходят витамины и клетчатка. Зерна у белого риса ровные, гладкие, полупрозрачные и белоснежные. Варятся быстро (10–15 мин), содержат много крахмала (около 70 %), мало витаминов и минералов.
Коричневый (нешлифованный) рис не подвергается шлифовке, а лишь очищается от шелухи. В оболочке зерна сохраняются основные питательные вещества: клетчатка, витамины группы В, цинк, йод, фосфор, медь. Поэтому коричневый рис считается полезнее белого. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение. Благодаря сохранению отрубного слоя он остается более полезным и питательным, но требует длительной термической обработки при приготовлении. Варить такой рис нужно около 40 минут, но при этом он не разваривается. Бурый рис используют для гарниров, салатов, вторых блюд и супов.
Пропаренный рис получается после обработки паром. В нем сохраняется до 80 % полезных веществ. Этот рис не слипается и остается немного жестким. Желтоватый оттенок исчезает во время варки, и рис приобретает белоснежный цвет. Варится около 25 мин. Используют золотистый рис для гарниров, салатов и основных блюд.
«Рис очень любят россияне. В этом злаке много клетчатки, есть растительный белок. Шелуха риса содержит ценный марганец, который помогает кальцию встраиваться в кость и таким образом бороться с остеопорозом. Выбирая рис, помните, что это выскокрахмалистый злак. В частности, шлифованный рис провоцирует выработку инсулина и в организме откладывается в жир», — рассказала в программе «Жить здорово!» врач-терапевт, кардиолог, телеведущая Елена Малышева. Еще одно преимущество риса — этот злак выводит воду из организма.
Рис — очень калорийный продукт, он на 92% состоит из углеводов, отметила доктор Малышева. Поэтому употребление избыточного количества риса может привести к развитию ожирения. По калорийности практически все виды риса одинаковы. Так же стоит помнить, что рис приводит к запорам, поэтому его назначают в диетах при нарушении стула, отметила эксперт.
В 100 г риса содержится
Черный рис — 379 ккал.
Коричневый рис — 358 ккал.
Белый рис — 357 ккал.
Врачи рекомендуют употреблять не больше 18 грамм сухого риса в сутки.
Какой рис можно встретить на прилавках?
Черный рис (дикий рис) имеет темно—коричневый или черный цвет. Отличается от других видов риса тем, что является травой, а не злаком. Черный рис имеет более насыщенный вкус и аромат, чем другие виды риса. Он также содержит больше клетчатки и полезных веществ. Используют черный рис для гарниров, салатов и супов.
Краснодарский рис (круглозерный рис) имеет круглую форму и белый цвет. Он отличается от других видов риса тем, что имеет более высокую клейковину. Благодаря этому краснодарский рис хорошо разваривается и образует плотный гарнир. Используют Краснодарский рис для гарниров, каш и запеканок.
Арборио (ризотто) имеет круглозерную форму и белый цвет. Он отличается от других видов риса тем, что имеет низкую клейковину. Благодаря этому Арборио не разваривается, а остается рассыпчатым. Используют Арборио для приготовления ризотто.
Джаспер (жасмин) имеет длинную форму и белый цвет. Он отличается от других видов риса тем, что имеет сильный аромат и сладкий вкус. Из него готовят гарниры, салаты и супы.
Источники:
