В Роспотребнадзоре назвали истинную причину потемнения очищенных, разрезанных или надкушенных яблок.
Можно ли есть потемневшие на воздухе яблоки?
Мякоть очищенных, разрезанных или надкушенных яблок темнеет со временем. Некоторые объясняют это реакцией между железом, которое содержится во фрукте, и кислородом. Но это не так, рассказала эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Марина Савкина.
Почему темнеют яблоки?
В сообщении на сайте ведомства говорится, что мякоть яблок приобретает коричневый цвет за счет того, что в реакцию с кислородом вступает не железо, а растительные полифенолы (кверцетин, катехин, антоциан). Эти вещества помогают организму человека бороться с различными негативными процессами. Они могут работать как антиоксиданты, нейтрализуя свободные радикалы и противодействуя повреждением клеток. Также полифенолы снижают воспаления, которые могут вызывать некоторые хронические заболевания.
При этом некоторые сорта яблок сильнее темнеют, чем другие. Это зависит от количества ферментов и полифенолов, связывающихся с кислородом.
Можно ли есть потемневшее яблоко?
Яблоки с коричневой мякотью можно есть, они абсолютно безопасны и не считаются испорченными. Если же потемневший фрукт есть неприятно, есть способы предотвратить этот процесс.
Что делать, чтобы яблоко не темнело?
Эксперт ведомства рассказала о трех способах, которые помогают уменьшить количество кислорода, проникающего внутрь яблока, или деактивировать ферменты, позволяющие ему темнеть:
Сразу после разрезания смочите поверхность яблока сахарным сиропом или посыпьте небольшим количеством сахара;
Сбрызните мякоть соком лимона или ананаса;
Нагрейте яблоки в кипящей воде в течение 4–5 минут.
Источник:
