«Мы обрабатываем ягоду различными фитогормонами, чтобы она тяжелее отрывалась и меньше опадала. Обработки также увеличат урожай, ягода будет более крупная», ─ рассказывает директор Сибирского ботанического сада Томского государственного университета Михаил Ямбуров.
В Томской области жимолость ─ ягода распространенная. И хоть в пищевом производстве ее почти не используют, в личных целях замораживают часто. Чтобы увеличить урожай, выращивать ее стали на специальных плантациях. Теперь собирать жимолость, с одной стороны, легко, а с другой ─ требуется немало усилий, чтобы не повредить нежные ягоды. Сделать плоды тверже ─ еще одна задача проводимых исследований.
В народе жимолость известна как молодильная ягода. Подтверждают необычные свойства и томские химики. Проведя ряд исследований, они научились выделять из плодов множество антоцианов. Эти вещества есть и в других фиолетовых ягодах, но в меньшем объеме. Антоцианы являются мощными антиоксидантами, восстанавливают окислительные и перекисные процессы, подтверждает лаборант химического факультета Томского государственного университета Матвей Леденёв. В организме они отвечают за повреждения клеток. Именно этим и характеризуется старость. Чтобы выделить антоцианы, химики высушивают свежую ягоду, а в полученный порошок добавляют спиртовой растворитель. При небольшом нагреве, чтобы избежать разрушения антоцианов, излишек растворителя удаляется, остается концентрат.
Именно в концентрате и содержится увеличенное число антоцианов. Ученые рекомендуют употреблять их в виде пищевой добавки или есть не менее одной кружки ягоды в день.
