Холодный несладкий чай — один из самых освежающих напитков. Он отлично утоляет жажду. Вот только если просто заварить чай горячей водой, как мы привыкли и охладить его — напиток очень сильно потеряет во вкусе. К тому же свежезаваренный горячий чай нужно выпить достаточно быстро после заваривания, он теряет во вкусе и пользе.
Как сделать правильный холодный чай, рассказал Стефан Борзов, чайный менеджер китайского дамплинг-бара WU SHU.
Технология
Если вкратце, то мы берем сухой чайный лист, определенное количество, заливаем холодной водой комнатной температуры. И выдерживаем 8 часов. Теперь расскажу детали, они важны.
Граммовка
Это самое важное. Для каждого сорта чая мы берем определенное количество сухого листа на литр воды. В среднем от пяти до десяти граммов на литр — для зеленых сортов. Черный чай — от 15 до 22 граммов на литр. Разные сорта чая по-разному раскрываются. Для начала берите среднее количество и потом сможете скорректировать.
Вода
Воду нужно брать вкусную. Желательно фильтрованную или бутилированную. Лучше не брать кипяченую, потому что оно убивает вкус воды, а нам важно, чтобы вода была хорошая. От этого зависит вкус напитка.
Тара
Идеально — если у вас есть вакууматор и вы насыпаете в пакет чай, заливаете водой и вакуумируете.
Но если вакууматора нет, то можно просто взять банку с завинчивающейся плотной крышкой. Можно — бутылку с крышкой или даже пищевую канистру. Лучше, разумеется, настаивать чай в стекле, но можно и в пищевом пластике.
Настаивание
Настаиваем 8 часов при комнатной температуре. Но можно поставить в холодильник. В этом случае сильно увеличится время настаивания. До 30 часов при тех же пропорциях.
После настаивания
Повторю, мы настаиваем 8 часов при комнатной температуре. Потом чай открываем и процеживаем. И дальше — пьем. Его можно потом охладить в холодильнике, можно добавить цедру или просто ломтики лимона, мяту, какие-то другие фрукты-травы.
Сахар
Сахар лучше добавлять после настаивания, но нужно сделать сахарный сироп, так как сам сахар растворяется при температуре 60 градусов, в холодном чае он нормально не растворится.
Поэтому просто горячей водой разводите, остужаете и добавляете в чай по вкусу.
Я рекомендую, попробовать сначала чай без сахара и добавок, чтобы насладиться настоящим вкусом китайского чая.
Хранение
Полученный чай можно хранить в холодильнике до трёх дней. Очень удобно, можно заварить сразу пятилитровую канистру и поставить в холодильник.
Ошибки
При заваривании чая важно — не переборщить, иначе будет горечь. Лучше взять меньше сухого листа, чем больше, чтобы не получить эту горечь.
Холодный метод заваривания хорош тем, что мы снижаем риск переваривания.
