Юг страны традиционно пользуется популярностью у туристов в длинные майские выходные, а также в сезон отпусков, рассказали aif.ru эксперты. В регионах СКФО в последнее время активно развивается направление гастротуризма. Гостеприимные кавказские кафе и рестораны готовы представлять широкий перечень необычных блюд из натуральных продуктов.
Одно из самых интересных туристических направлений этого года — Дагестан, считает тревел-блогер Виктория Никифорова. Регион предлагает гостям разнообразную традиционную кухню. «С точки зрения гастрономического туризма Дагестан — особенный. Его кулинарные традиции столетиями формировались под влиянием культуры и обычаев более чем сорока национальностей, проживающих на этой территории. В основе кулинарной традиции региона — использование простых продуктов в сочетании с большим количеством специй и пряных трав», — рассказала Виктория Никифорова.
По словам тревел-блогера, в местном меню много блюд из баранины и говядины, речной и каспийской рыбы, в том числе, лосося и форели, соусы, местные овощи, пироги с разнообразными начинками и десерты. Каждый район республики славится своими предпочтениями и кулинарными секретами, что делает путешествие сюда еще более уникальным и непредсказуемым.
«Обязательно нужно попробовать хинкал — блюдо, которое у многих ассоциируется с грузинскими хинкали или даже обычными пельменями, но это не так. Хинкал не имеет начинки, фигурки из теста отваривают в густом бараньем бульоне и подают с кусочками мяса и чесночным соусом. По форме хинкала можно определить, в каком регионе он был приготовлен. Лезгины и кумыки готовят хинкал в форме ромба, лакцы — в виде ракушек, а аварцы — воздушный хинкал из теста на кефире. Особенным вкусом обладает ассорти, когда к фигуркам из теста подают сразу несколько видов мяса», — рассказала Виктория Никифорова.
Другое блюдо — курзе — ближе всего к привычным нам пельменям или мантам, только вариантов начинки для курзе намного больше, уточнила эксперт. Это не только мясо, но и творог, сыры, зелень, яйца и так далее. Подают курзе с особым соусом на основе сметаны с пряностями или чесноком.
Чуду — общее название пирогов, которые в разных районах республики имеют и свое название, и свои секреты рецептуры. Общее у них то, что это пирог из тонкого теста, часто в форме лодочки. Начинки для чуду делают самые разнообразные. «Это и рубленое мясо с картофелем и пряностями, и творог, и тыква, и разнообразная зелень. Кстати, одни из самых вкусных чуду делают весной, когда добавляют в начинку листья молодой крапивы и мяты. Готовые горячие чуду дополнительно смазываются растопленным сливочным маслом, что делает их еще нежнее, ароматнее и вкуснее», — сказала Виктория Никифорова.
Урбеч — это блюдо, которое стоит попробовать сладкоежкам. Классический урбеч готовят на основе семян льна, но сегодня можно встретить блюдо, в состав которого входят все растущие на территории республики орехи и семечки. Даже сегодня урбеч готовят по старинной технологии, благодаря чему из твердых орехов получают мягкую и нежную сладкую пасту, которую так вкусно мазать на хлеб и запивать ароматным чаем. В качестве добавки урбеч используют для приготовления других традиционных блюд, например, абрикосовой каши.
Абрикосовая каша — самобытное блюдо национальной кухни народов Дагестана. Те, кто ее пробовал, отмечают, что вкус и аромат каши не похож ни на одно другое блюдо. Это не столько каша в привычном нам понимании, сколько необычный фруктовый десерт, есть который можно и холодным, и горячим. Абрикосовая каша очень полезна. Она дает силы и помогает восстанавливаться после болезни. Для приготовления каши используют свежие или сушеные абрикосы, немного муки, урбеч, сливочное масло и мед по вкусу.
Чай — еще одна кулинарная достопримечательность Дагестана, отметила эксперт. Здесь даже есть своя чайная церемония. Как и в случае с другими блюдами, чай в разных областях Дагестана заваривают немного по-разному, добавляя в него ароматные травы, собранные на горных склонах. Состав некоторых сборов держится в строгой тайне. Чтобы сохранить всю пользу трав и чая, заваривают его не кипятком, а горячей водой определенной температуры, а в качестве добавок используют мед или молоко.
Особые гастрономические удовольствия туристам предлагает и Северная Осетия, поделилась старший менеджер туроператора «Eyes tour» Вероника Тараян. Предки осетин — аланы — разводили скот, а позже и возводили землю. Но несмотря на развитие животноводства, мясные блюда чаще всего подавались на праздник.
«С традиционными блюдами осетин связано много обычаев, которые до сих пор передаются из поколения в поколение. В части гастрономического удовольствия Осетия предлагает мясное блюдо лывжа, традиционные осетинские пироги, осетинский сыр, осетинское пиво, которое не похоже на пиво, к которому мы все привыкли. Только в Осетии можно попробовать одно из древнейших блюд в республике — дзыкка, главный ингредиент которого домашний осетинский сыр. Это очень вкусно и сытно», — рассказала Вероника Тараян.
Безусловной популярностью у туристов пользуются традиционные осетинские пироги, которые вкуснее любых аналогов на территории страны. В Осетии пироги готовятся с огромным разнообразием начинок: с сыром, с капустой, с картошкой и сыром, с отварной фасолью, со свекольными листьями, с мясом, с тыквой, с черемшой и другие.
