Постный салат должен быть сытным, вкусным, а еще содержать много клетчатки, овощей с витаминами и антиоксидантами. И желательно добавить в него порцию растительного белка, например, нут или киноа. Надолго насытить сможет жирный фрукт авокадо. Также можно добавлять тофу. А еще не забудьте про зелень и орешки.
Делимся интересными рецептами постных салатов для весны.
Салат из крестоцветных
Рецепт Андрея Федосеева, шеф-повара ресторана «Бор»
2 порции
70 г капусты кольраби
70 г цветной капусты
70 г зеленого яблока
10 г фундука
Соль морская
Свежая зелень
Крем из брокколи (60 г на 2 порции):
300-400 г свежей брокколи
80 г оливкового масла
30 г масла для жарки
Соль и черный перец
10 г кедровых орехов
20 мл сока лимона
Заправка из квашеной капусты (40 г на 2 порции)
50 г квашеной капусты
15 г сока лайма
Соль и черный перец
80 мл ароматного подсолнечного масла
30 мл сока квашеной капусты
Шаг 1. Сделать заправку: квашеную капусту мелко нарубить, добавить остальные ингредиенты и перемешать, оставить на 1 час в холодильнике, чтобы заправка настоялась.
Шаг 2. Капусту кольраби очистить от кожуры, нарезать слайсами, цветную капусту промыть, разделить на соцветия и также нарезать тонкими слайсами.
Шаг3. Зеленое яблоко помыть и нарезать слайсами.
Шаг 4. Нарезанные слайсы заправить заправкой из квашенной капусты, посолить.
Шаг 5. Орехи мелко порубить.
Шаг 6. Сделать крем из брокколи: капусту разделить на соцветия, замариновать с оливковым маслом для жарки, запечь в духовке до полной готовности при температуре 180 градусов. Далее соединить с остальными ингредиентами, и пробить в блендере. Получившийся крем охладить.
Шаг 7. На тарелку выложить крем из брокколи, подготовленные слайсы крестоцветных и яблока, добавить заправку, посыпать мелко рублеными орехами и декорировать свежей зеленью (прекрасно подойдет кинза/кориандр/фенхель).
Салат с овощами и киноа
Рецепт Евгения Коновалова, шеф-повара ресторана Vesna
30 г салатного микса
80 г помидоров
200 г болгарского перца
40 г огурца
40 г киноа
Соль
Оливковое масло
Мед и соевый соус для соуса
Шаг 1. Киноа запаривается, добавляется соль, перец, оливковое масло по вкусу.
Шаг 2. Нарезаются свежие помидоры, перец и огурцы.
Шаг 3. Далее овощи смешиваются с готовой крупой киноа с добавлением соли и перца по вкусу.
Шаг 4. В тарелку выкладывается салатный микс и на него полученная смесь овощи-киноа.
Шаг 5. Смешать соевый соус с медом и заправить салат.
Салат с авокадо, свеклой и тофу
Рецепт Гаика Егиазаряна, бренд-шефа ресторана ERTI
60 г рукколы
240 г помидоров
2 авокадо
160 г свеклы
120 г сыра тофу
20 г грецких орехов
Для соуса:
Оливковое масло
Соус юдзу
Шисо
Шаг 1. Рукколу промыть и высушить.
Шаг 2. Помидоры промыть, очистить и нарезать крупными дольками.
Шаг 3. Авокадо почистить, нарезать небольшими дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернел.
Шаг 4. Свеклу промыть, отварить, остудить, нарезать на небольшие дольки.
Шаг 5. Тофу слегка отжать, нарезать тонкими слайсами.
Шаг 6. Для соуса смешать оливковое масло с соусом Юдзу и Шисо (каждого по 20 г). Все хорошо перемешать.
Шаг 7. Молотые грецкие орехи обжарить на раскаленной сковороде, добавить немного сахарного сиропа, потомить, чтобы образовалась карамель, остудить.
Шаг 8. В тарелку выложить рукколу, помидоры, авокадо, свеклу, тофу, заправить соусом и посыпать молотыми орехами.
Постный оливье
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayanes
500 г отварного картофеля
300 г отварной моркови
300 г тофу
200 г соленых огурцов
1 банка консервированного горошка
50 г кинзы
50 г зеленого лука
Веганский майонез
Шаг 1. Отварить картофель и морковь.
Шаг 2. Тофу нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом или кокосовом масле, специи (сладкая паприка, соль) добавить по желанию.
Шаг 3. Нарезать небольшими кубиками отварные овощи и огурцы.
Шаг 4. В большой миске смешать подготовленные овощи, консервированные горошек, обжаренный тофу.
Шаг 5. Заправить майонезом, посолить и добавить рубленую зелень.
Салат с печёной свёклой и артишоками
Рецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара баров Brix и Easy Brix
50 г маринованных артишоков
100 г запеченной свеклы
30 г фенхеля
30 г шпината
5 мл бальзамического уксуса
30 мл оливкового масла
10 мл крем-бальзамика
5 г микса из проростков
Соль и черный перец
Шаг 1. Моем и очищаем свеклу. Заворачиваем в фольгу, добавляем оливковое масло, соль и перец и запекаем в духовке 3 часа при 180 градусах.
Шаг 2. Маринованные артишоки нарезаем на дольки.
Шаг 3. Зачищаем фенхель, тонко нарезаем.
Шаг 4. Промываем и сушим шпинат.
Шаг 5. Смешиваем соус из оливкового масла, уксуса и бальзамического крема.
Шаг 6. Выкладываем все ингредиенты в тарелку, заправляем салат и украшаем проростками.
Cалат с киноа, авокадо, помело
Рецепт Александра Русакова, шеф-повара ресторана Tilda
4 порции
80 г киноа
200 г очищенного помело
120 г томатов черри
2 авокадо хасс
30 г бобов эдамаме
80 г микса салата
Кунжутный дрессинг:
80 г оливкового масла
20 мл кунжутного масла
30 г сока лимона
20 мл соевого соуса
Соль
Шаг 1. Киноа залить холодной водой в пропорции один к трем и поставить на плиту.
Шаг 2. Довести до кипения, варить 5 минут, затем убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и запарить в течение 10 минут.
Шаг 3. Снять с огня, хорошо размешать с щепоткой соли, переложить на тарелку с салфеткой и дать остыть ― так мы получим рассыпчатое киноа.
Шаг 4. В глубокой миске смешать сегменты очищенного помело, нарезанный крупным кубиком авокадо, порезанные пополам черри и бобы эдамаме, заправленные 2/3 части кунжутного дрессинга.
Шаг 5. Затем делим это на четыре глубоких тарелки, рядом выкладываем микс салат, между ними остывшее киноа и поливаем все оставшейся частью дрессинга.
Салат Гавурда
Рецепт Джихана Дениза, бренд-шефа ресторанов Cihan Turkish Steak and Kebab
300 г помидоров
50 г красного лука
Острый перец
Петрушка
40 г грецкого ореха
45 г соуса наршараб
20 мл оливкового масла
соль
Шаг 1. Промыть все овощи и зелень.
Шаг 2. Нарезать помидоры на мелкие кубики. Таким же образом нарезать очищенный лук, перец. Мелко нарезать петрушку.
Шаг 3. Нарубить часть грецких орехов.
Шаг 4. Смешать нарезанные овощи, петрушку и грецкий орех. Добавить соль и оливковое масло по вкусу. Тщательно перемешать. Добавить соус наршараб и снова тщательно перемешать.
Шаг 5. Выложить салат в тарелку в форме горки. Сверху добавить оставшиеся грецкие орехи для декора. При подаче также можно украсить зернами граната.
Салат с нутом и печеными овощами
Рецепт Владислава Гришина, шефа-преподавателя Novikov Space
1 банка консервированного нута
1 баклажан
1 кабачок
1 цуккини
50 г листьев салата
30 г красного лука
20 г кинзы
20 г петрушки
20 мл оливкового масла
100 г соевого творога
Для заправки:
15 г меда
10 г горчицы
15 мл сока лимона
50 мл оливкового масла
10 г мяты
Сушеный орегано
Соль
Шаг 1. Овощи нарезать крупным кубиком, посолить, поперчить и добавить оливкового масла, перемешать и выложить на противень, отправить запекаться в предварительно разогретый духовой шкаф на 180 градусов на 15-20 минут.
Шаг 2. Нут откинуть на сито и слить всю жидкость, смазать оливковым маслом и запечь в духовом шкафу 8-10 минут. Овощи и нут остудить.
Шаг 3. Для соуса: мяту нарезать тонкой соломкой. Соединить горчицу, мед, и лимонный сок, взбить венчиком и влить постепенно оливковое масло, добавить мяту, орегано и подсолить.
Шаг 4. Листья салата крупно нарвать, зелень крупно нарезать. Лук нарезать тонкой соломкой.
Шаг 5. Соединить запеченные овощи, нут, салат и травы заправить соусом и перемешать.
Шаг 6. Выложить на тарелку, посыпать соевым творогом и красным луком.
