Россияне и итальянцы по-разному готовят пасту карбонара. Об основных различиях рассказал шеф-повар Уиллиам Ламберти.
Он объяснил, что в России основу для соуса составляют сливки и сыр «Пармезан». Однако если следовать итальянскому рецепту, то соус для этой пасты необходимо готовить из воды, сыра «Пекорино Романо» и яичного желтка. Также отличается и сама процедура приготовления.
«В России, чтобы сделать соус, обжаривают бекон и заливают сливками. Уже в готовую пасту добавляют сыр и яичный желток», — сообщил Ламберти.
В Италии же сначала обжаривается гуанчале, а затем туда же добавляется вода, в которой варилась паста. Лишь после этого в блюдо принято добавлять желток и сыр, передает «Газета.Ru».
