На производстве предприятия «Сибирский гостинец» в экономической зоне «Моглино» завершается монтаж трёх новых установок сублимационной сушки. Такое событие позволит выйти в ряды крупнейших поставщиков продуктов здорового питания не только в России, но и в Западной Европе. Генеральный директор ПАО «Сибирский гостинец» Дмитрий Ходас в эфире ПАИ-live рассказал о методе сублимационной сушки, о возможном производстве детского питания из псковских яблок и о главных принципах компании.
– Вы в «Моглино» монтируете три установки сублимационной сушки, расскажите подробнее, какие возможности дадут эти установки? И что это за технология?
– Если говорить о технологии в целом, то технология уже лет 100 назад придумана нашими соотечественниками – это щадящий нагрев продукта в вакуумной среде, который позволяет перевести воду из жидкого состояния и из твёрдого в виде льда вновь в пар и снова осадить её на сублиматорах в виде льда. Этот щадящий метод обезвоживания широко применяется во всём мире. На самом деле большинству наших сограждан утром на завтрак в каши попадают маленькие ягоды… Знаете, как у меня спрашивают: «Чем ты занимаешься?» Ну, слушай, делаю ягоды для каши…. «А, ну понятно».
– У вас принципиальный подход, вы нездоровой пищей не занимаетесь?
– Фактически нет, даже запуская линейку киселя на основе продуктов сублимации, мы исходили строго из советских ГОСТов, поэтому мы стараемся сделать максимально полезно для конечного потребителя.
– Эти установки, насколько я знаю, непростые – не готовая технология, которую вы закупили целиком, к вам приехали японцы, условно говоря, и установили. Вам пришлось работать фактически в качестве инженера.
– Любая работа с такого рода оборудованием – это серьезный инжиниринг, дело в том, что подход нашей компании в том, что мы одновременно являемся и производителем, и экологичной компанией. В последнее время мы ощущаем себя полноценной технологической компанией, потому что фактически сейчас мы реализуем второе поколение установок, уже наших. Учитывая, что те методы и те практики, которые мы собирали на протяжении последних четырёх лет, механизмы, которые мы эксплуатировали, мы всецело вложили в обновление, в новую установку.
– Это, наверное, должно удешевлять процесс для конечного пользователя, это выгоднее для покупателя чем если бы вы воспользовались чьей-то готовой установкой?
– Приведу для сравнения, что даже что-то вроде конкурентного производства на такие объёмы, как у нас, ценник на одну установку начинается от 1 млн 300 тысяч долларов и выше. Европейцы продадут установку больше чем за 2 миллиона долларов. Безусловно, это позволяет удешевить процесс разработки оборудования – это наша сильная сторона и позволяет остаться на рынке. Несмотря на то что мы очень часто сталкиваемся с не лучшей покупательной способностью, продукты начинают выводить, искать аналоги, заменять – это позволяет нивелировать.
– На сайте у вас что-то вроде слогана такого, что вы никогда не будете заниматься вредным производством, вредной пищей даже в ущерб себе. Но на фоне конкурентов нет соблазна воспользоваться добавками, консервантами? Покупательная способность не самая высокая, у людей же есть соблазн найти, где подешевле. Как удается сохранить приверженность вашей стратегии, которой уже пять лет, не менять своих тезисов, что это должно быть здоровое производство и приносящее пользу питание?
– Сама технология априори нацелена на то, чтобы быть приносящей людям пользу. Продукт сублимационной сушки сохраняет до 85 % аминокислот, витаминов. Мы не нагреваем продукты выше 35-40 градусов, поливитамины разрушаются при 60 градусов и выше. В принципе любая сушка - это 120 градусов, и здравствуй, жмых. Фактически человек, который употребляет, он чётко знает, что это такое. Безусловно, периодически возникают проблемы с сырьём, с качеством сырья, но это вопрос отработки той или иной технологии, вопрос выбора тех или иных поставщиков. И, в принципе, мы стараемся. Если приводить пример, мы в этом году работаем на маркетплейсах OZON и Wildberries. У нас сотни, тысячи положительных отзывов – это те покупатели, конечные потребители, которые прямо работают с этим продуктом, употребляют его, знают, что с ним делать. Это и приятно, и ответственно.
– Вы не собираетесь менять свою стратегию несмотря ни на что? Будете продолжать это?
– Можно сказать, что, безусловно, мы компания-акционер, мы ищем вопросы в оптимизации, экономии энергоресурсов, оборудование, которое будет менее энергозависимым, ищем возможности для выхода большего количества продукции. Сейчас даже лежит проект, мы его согласовываем – ту воду, которую мы выгоняем из продуктов, это фактически дистиллят. Мы компенсируем рост стоимости сырья дистиллированной водой. Плюс мы стараемся работать, у нас больше двух лет программе – работаем с местными заготовителями.
– Получается, что, открыв производство в «Моглино», вы не только даете рабочие места, но и есть ещё один способ сотрудничества – привозить вам продукцию. Какие у вас существуют критерии, удается ли вам с местными хозяйствами сотрудничать? Как действовать классному хозяйству, у которого есть ягоды, но оно еще не знает, что с ними делать?
– Я думаю, если у него есть классные ягоды, он точно знает, что с ними делать. Мы на протяжении двух лет работаем, в этом году нам оказал поддержку областной комитет по экономическому развитию через инструменты поддержки бизнеса. Мы субсидировали, получили достаточно «дешевые деньги», говоря языком бизнеса, для того чтобы работать с местным населением. По большому счёту, в этом году это были яблоки, ягода, черника. Конечно, нам хотелось бы наращивать объём, и есть положительный опыт. Есть те, с кем мы работаем из года в год. Я надеюсь, что в мае будем встречаться и обсуждать следующую заготовительную кампанию. Есть неудачный опыт а-ля «мы сейчас всё привезем», а по факту даже ведра не набралось. Есть прецеденты, когда машинами прям яблоки привозили. Остатки яблок, несмотря на то, что они лежат навалом, идут на порошок, на пересев.
– Люди это выращивают или можно собирать дикую ягоду?
– Конечно, люди привозят всё, и дикую ягоду, и яблоки привозят. Совместно с НИИ Детского питания мы прорабатываем проект создания на базе яблочного пюре, которое мы делаем, детского питания. Большая работа ни на один месяц, в рамках года. Возможно, при определенном стечении обстоятельств, псковские яблоки станут основой рациона питания первичного прикорма.
– Пробовать можно, вариант сотрудничества есть. Все вышесказанное, особенное открытие трёх установок, выводит вас в лидеры производства не только по России, но и по Западной Европе. У вас какая амбиция на этот счет? В перспективе вы на какие цели замахиваетесь?
– Могу приоткрыть небольшой секрет, помимо того, что в этом году мы планируем ввести три новые установки – три в монтаже, есть ещё четвертая в процессе подготовки. Если говорить честно, то амбиции – международные, глобальные рынки, но, прежде всего, мы скорее всего в ближайшей перспективе станем частью международной компании, созданной консорциумом инвесторов, которые планируют развивать это направление. Мы ведём переговоры в финальной стадии и, если повезёт, станем частью международного холдинга и будем дублировать аналогичные производственные комплексы на территории других стран.
– Это повод гордиться, это экологично, вкусно, чисто, а ещё удастся сохранять тот мотив, что наша продукция будет поступать, это будет по-настоящему русский бренд. У вас есть же уникальная продукция, которой даже в Западной Европе нет?
– Если говорить о вкусовых предпочтениях граждан Европы, у нас есть прекрасная практика – тестовые продажи были на eBay, сейчас уже готовимся в составе холдинга работать с Amazon. Жители Евросоюза знают, что такое сублимация, и знают, что такое сибирские ягоды, знают, что такое брусника, черника. Это продукт не новый, но есть конкуренция, поэтому мы можем предложить хорошее качество и сопоставимо хороший ценник.
