Из чего только не готовят икру! Мы привыкли к традиционным видам — баклажанной и кабачковой. В белорусской кухне ценят икру из грибов. Отдельного упоминания заслуживает икра из тыквы — ее предпочитают приверженцы диетического питания. В этой статье собрали рецепты разнообразных видов овощной икры. Традиционно икру готовят из баклажанов, сладкого перца, сочных томатов, лука и чеснока с добавлением специй. Наверняка, у каждой хозяйки есть свой рецепт овощной икры, возможно, доставшийся еще от прабабушки и передающийся из поколения в поколение. Поэтому приведем здесь необычные, но проверенные и очень вкусные рецепты, чтобы вы могли разнообразить ассортимент своих зимних заготовок. Икра из кабачков с майонезом Майонез дарит блюду необычный вкус и делает его консистенцию невероятно нежной. Кабачковая икра получится вкусной вдвойне, если майонез для нее вы приготовите сами, в домашних условиях, без консервантов и загустителей. Ингредиенты: кабачки — 1 кг; лук — 2 шт.; томатная паста — 100 г; майонез — 120 г; растительное масло — 100 мл; сахар — 100 г; соль — 1 ст. л. (без горки); лавровый лист — 2 шт.; черный перец — 1 ч. л. Приготовление Кабачки нужно заранее почистить и удалить из них семена (в случае с молодыми плодами это делать необязательно), нарезать кубиком и измельчить, провернув через мясорубку. Кабачковую мякоть надо слегка посолить, размешать и оставить минут на 20. Полученный сок слить и слегка отжать мякоть, положив ее в сито. Пока в сковородке разогревается масло (берем из 100 г всего пару ложек), очищаем и режем лук средним кубиком. Затем пассеруем его до золотистого цвета. Для варки икры понадобится средних размеров кастрюля или казан. В него кладем по очереди все ингредиенты: обжаренный лук, мякоть кабачков, томатную пасту, майонез и оставшееся растительное масло. Все тщательно перемешать и варить на медленном огне 35–40 минут, периодически помешивая. Затем кладем в икру лавровый лист, солим, перчим и добавляем сахар. Со специями готовим еще час, часто перемешивая, чтобы она не подгорела и приобрела гладкую однородную структуру. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и накрыть крышками и стерилизовать в большой кастрюле с водой еще 15 минут после закипания. Вынуть банки с икрой, герметично завинтить крышки и оставить остывать в перевернутом виде. Хранить в подвале или на утепленном балконе. Грибная икра Грибная икра будет уместна и в будни, и на праздничном столе. Ее можно намазывать на тосты, начинять ею пироги и блины, добавлять в горячие блюда. Поэтому у хорошей хозяйки всегда в запасах найдется несколько баночек вкусной грибной икры. Самой лучшей считается икра из боровиков (белые грибы), но не менее ароматной и вкусной получается икра из лесных грибов. Но не у всех, к сожалению, есть возможность их использовать. Поэтому предлагаем рецепт блюда из лисичек — эти грибы можно как собрать в лесу, так и купить в магазине. Икра из лисичек получается нежной и пикантной, а еще она малокалорийная. Ингредиенты: грибы лисички — 350 г; лук — 1 шт. (крупная); морковь — 1 шт. (крупная); растительное масло — 50 г; черный перец — 3–4 горошины; соль — 0,5 ч. л.; уксус — 1 ч. л.; Приготовление Грибы хорошенько промыть, слегка промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем измельчить их в блендере или через мелкую решетку мясорубки. Кастрюлю с толстым дном или казан поставить на огонь, налить половину подготовленного растительного масла и положить измельченные грибы. Как только масса закипит, уменьшить огонь и тушить 40–60 минут до полного испарения жидкости. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками и пассеровать до прозрачности. Добавить лук и морковь к грибам, посолить, добавить перец и тушить икру под крышкой еще 20 минут. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам, добавить в каждую уксус и горячее растительное масло, хорошенько укупорить крышками и дать банкам остыть под одеялом. Икра из тыквы Если вы любите тыкву, но еще ни разу не готовили из нее икру, знайте — лишаете себя вкуснейшей закуски, которая к тому же еще и благотворно влияет на организм, омолаживая его. Многие ошибочно полагают, что икра из тыквы похожа на кабачковую, но это не так. Тыквенная икра имеет более плотную консистенцию и яркий насыщенный вкус с характерным сладковатым послевкусием. Предлагаем самый простой, но вкусный рецепт. Ингредиенты: мякоть тыквы — 800 г; лук — 2 шт. (крупные луковицы); морковь — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; болгарский перец — 3–4 шт.; растительное масло — 2 ст. л.; протертые помидоры — 300 г; соль, черный перец — по вкусу. Приготовление Сначала подготовим и порежем овощи. Мякоть тыквы и лук — небольшими кубиками, морковь и сладкий перец — соломкой, чеснок — тонкими пластинами. Помидоры протрите на крупной терке, удалив кожицу. Казан поставить на большой огонь, налить масло. Как только оно нагреется, убавить огонь до среднего. Первыми отправляем обжариваться лук с чесноком. Когда лук приобретет золотистый цвет, кладите морковь и сладкий перец. Обжаривайте овощи на среднем огне, непрерывно помешивая, около 5 минут. Затем кладем в казан тыкву, перемешиваем, уменьшаем огонь и обжариваем еще 7 минут. Затем закрываем казан крышкой и томим икру на минимальном огне еще 10 минут. Последними в казан отправляются протертые помидоры, соль и специи, после чего овощи должны томиться еще 20 минут, пока не выпарится вся жидкость. Все это время помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Готовую икру немного остудить и измельчить блендером до однородной консистенции. Тыквенную икру можно хранить в стеклянных банках в холодильнике. Икра из свеклы Для икры из свеклы нужен самый простой набор продуктов. При этом блюдо получается не только вкусным, но и в буквальном смысле лечебным. Свекла способствует улучшению пищеварения, очищает сосуды, нормализует обмен веществ. Икра из свеклы — незаменимая заготовка на зиму. Ее можно использовать для приготовления бутербродов, как зажарку для борща, основу для свекольного салата. Ингредиенты: свекла — 1 кг; лук — 4–5 шт.; морковь — 4 шт.; чеснок — 5 зубчиков; помидоры — 5 шт.; растительное масло — 180 мл; уксус (яблочный) — 100 мл; вода — 120 мл; сахар — 1 ст. л.; соль, черный перец, порошок мускатного ореха — по вкусу. Приготовление Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок измельчить, а лук порезать кубиками. Томаты разрежьте пополам и тоже натрите на терке, удалив кожицу. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 ст. л. растительного масла и поставьте на средний огонь. Для начала обжарьте лук и чеснок. Затем положите тертую свеклу и морковь. Все вместе пассеруем около 7 минут. Затем добавляем протертые томаты и тушим овощную смесь 5 минут, после чего влейте уксус, воду, оставшееся масло и томите еще 30 минут, убавив огонь до минимума. На последнем этапе кладем сахар, соль, специи и держим на слабом огне, пока не выпарится лишняя влага и консистенция не станет густой и однородной. Готовую свекольную икру разложить по стерилизованным банкам и кипятить их еще 15 минут, прикрыв крышками. Затем крепко завинтить крышки на банках, перевернуть их вверх дном и остудить, накрыв пледом. Икра из баклажанов с яйцами Такой рецепт наверняка вас удивит, а между тем ценителей этой необычной заготовки на зиму довольно много. Вареные яйца придают икре вкус необычного овощного салата. Блюдо получается более калорийным, сытным — то, что нужно для зимних завтраков. Ингредиенты: баклажаны — 3 шт.; морковь — 1 шт. (крупная); лук — 2 шт. (средние луковицы); сладкий перец — 1 шт.; помидоры — 3 шт.; яйца — 2 шт.; чеснок — 5 зубчиков; лимонный сок — 1 ст. л.; растительное масло — 30 мл; соль — 1 ч. л.; петрушка — 3–4 веточки; перец по вкусу. Приготовление Все овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками одинакового размера. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и поочередно обжаривать овощи. Сначала пассеруем лук до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и болгарский перец и обжариваем 5–7 минут, непрерывно помешивая. Кладем помидоры и баклажаны — перемешиваем, убавляем огонь и оставляем тушиться минут на 40. Яйца отварить, мелко порезать. Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Овощи готовы, когда вода полностью выпарится и на дне покажется масло. Снимаем икру с огня, добавляем лимонный сок, соль, специи, яйца, чеснок и зелень. Икру можно положить в банку и хранить в холодильнике.
