Как правильно выбрать мороженое, учат ростовские специалисты
Сезон мороженого в самом разгаре. Полки магазинов пестрят разнообразием холодного лакомства – от вафельного рожка до фруктового льда. На что обратить внимание, чтобы выбрать самое вкусное, безопасное и качественное мороженое?
Первое, на что необходимо обратить внимание, – это наименование продукта, указанное на его этикетке. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:
* молочное – не более 7,5% молочного жира;
* сливочное – 8-11,5% молочного жира;
* пломбир – не менее 12% молочного жира;
* кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
* с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м. д. молочного жира.
Вес порции должен быть указан в граммах, потому что вся продукция в соответствии с ГОСТ 31457-2012 измеряется именно в этой единице, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе.
Стабилизаторы в производстве холодного лакомства являются обязательным компонентом и выполняют много функций. Они предусмотрены технологией производства мороженого, и позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Текстура и форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения. Если достали мороженное из морозилки и оно откалывается, значит, это качественный продукт. Отколоть маленький кусочек от продукта – самая простая проверка его качества, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. Если продукт покрыт кристалликами льда — значит, мороженое проходило повторную заморозку, вкус у такого продукта уже испорчен.
Внешний вид. Идеальное мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок. Мороженое часто покрывают глазурью. Лучший вариант – натуральная шоколадная глазурь, которая по составу идентична шоколаду.
Всегда обращайте внимание на срок годности! Если маркировка стёрта или размыта, то лучше откажитесь от покупки. На упаковке мороженого указаны состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.
Выбирая мороженое, следуйте этим советам, чтобы насладиться вкусным и качественным продуктом. Помните, что качественное мороженое — это не только вкусное удовольствие, но и забота о вашем здоровье.
По материалам филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г. Ростове-на-Дону