Сальморехо: суп, що рятував від спеки через роки
Але його коріння набагато старше - ця страва еволюціонувала зі стародавніх "молотих супів" (sopas majadas), які їли ще римляни.
У ті часи в Іспанії не було помідорів (вони з‘явилися після відкриття Америки у XVI ст.).
Перші версії сальморехо готували просто з хліба, часнику, оцту, оливкової олії, солі.
Це була дешева страва для селян, яку брали в поле: калорійна, поживна і не псувалася від спеки.
Коли в Іспанії з‘явилися помідори, селяни Кордови почали додавати їх у цей "холодний хлібний суп" - і так народився сучасний сальморехо.
"Суп, що рятував від спеки"
Кордова - одне з найспекотніших міст Європи (влітку там +45 °C!).
Селяни носили з собою глиняні глечики (botijos) з сальморехо - охолоджений суп не лише насичував, а й утамовував спрагу.
Його навіть називали "їжею, яку не потрібно гріти і не можна зіпсувати".
У Андалусії точилася "кулінарна суперечка" між Севільєю та Кордовою:
Севілья - батьківщина гаспачо (легкий овочевий суп).
Кордова - батьківщина сальморехо (густий томатний крем).
Кажуть, що місцеві досі сперечаються, який суп "правильний" і старіший.
У Кордові сальморехо настільки шанують, що там навіть є щорічний фестиваль "La Cata del Salmorejo", де кухарі змагаються у приготуванні найкращого варіанту страви.
Традиційний рецепт не змінюють: лише п‘ять базових інгредієнтів, і ніяких прикрас - бо "справжній смак народжується в простоті".
В Андалусії є приказка: "Con pan, aceite y tomate, se come un rey sin banquete."
"З хлібом, олією й томатом - їси, як король, навіть без бенкету".
Рецепт
Інгредієнти (на 4 порції):
Помідори стиглі - 1 кг
Білий хліб (учорашній, без скоринки) - 150 г
Оливкова олія (екстра вірджин) - 100 мл
Часник - 1 зубчик
Сіль - за смаком
Для подачі:
Варене яйце (дрібно нарізане)
Хамон або бекон (подрібнений кубиками)
Краплі оливкової олії зверху
👩🍳 Як приготувати:
Помідори розріж, подрібни в блендері до стану пюре.
Додай хліб, дай йому трохи розм‘якнути в помідорах.
Додай часник, сіль і знову добре збий до однорідності.
Повільно вливай оливкову олію, продовжуючи збивати (щоб утворилася емульсія - суп стане кремовим).
Постав у холодильник на 1-2 години.
Перед подачею прикрась яйцем, хамоном і кількома краплями олії.