Яйца, творожная пасха, кулич: простые и вкусные рецепты к Пасхе
Куличи: как у бабушки и как в модных фотосессиях
Многие боятся браться за выпечку кулича - дело кажется хлопотным и сложным. Но все не так трудно, как может показаться. При небольшом старании можно сделать кулич "как у бабушки" - а можно испечь трендовый краффин.
Рецепт №1 - классический, предлагаем сделать "александрийское тесто". Заранее нужно приготовить опару: с вечера, если будете печь утром; или утром, если планируете отправлять куличи в духовку после прихода с работы. Для нее надо смешать пол-литра чуть подогретого молока (многие используют топленое), полкило сахара, 250 гр мягкого сливочного масла и шесть яиц, добавить дрожжи (из расчета на килограмм муки). Все это оставляем на несколько часов в теплом месте. Потом всыпаем сухофрукты, ваниль, цедру - все это по вкусу; добавляем муку (ее уйдет чуть больше килограмма). Даем подняться час-полтора и распределяем по формам. Оставляем еще минут на 20 - и отправляем в духовку.
Рецепт №2 - творожный кулич. Этот рецепт подойдет тем, кто не решается иметь дело с дрожжевым тестом. Нужно как следует взбить четыре яйца и 200 граммов сахара, добавить разрыхлитель и примерно 100 граммов муки. Примерно 350 граммов жирного творога растереть с пачкой масла. Объединить обе смеси, добавить сухофрукты и ваниль - и вмешивать муку, пока тесто не станет достаточно плотным. Остается разложить в формы и испечь.
Рецепт №3 - краффин, который многие пекут в последние годы. Это не классика, но позволяет добавить разнообразия. Для опары смешиваем 120 граммов молока, 2 чайных ложки сухих дрожжей, 50 граммов сахара и столько же муки - убираем в тепло на полчаса. Взбиваем два яйца и еще 50 граммов сахара, смешиваем с подошедшей опарой, постепенно досыпаем муку. Поднявшееся тесто раскатываем, посыпаем сухофруктами, сворачиваем рулет и разрезаем его вдоль - затем укладываем в форму спиралью. Даем расстояться и выпекаем.
Творожная пасха: символ праздника
Творожная пасха - символ праздника, дня ее приготовления подойдет жирный творог. Его во всех случаях лучше предварительно протирать через сито. Нужна будет и форма-пасочница, чтобы готовое блюдо было легче достать, ее выстилают марлей.
Рецепт №1 - классика. Для такой пасхи потребуется полкило творога, 100 граммов масла и 150 граммов сахара, два свежих сырых яичных желтка. Творог перетираем, добавляем растопленное и остывшее сливочное масло и взбитые до пены желтки с сахаром. Добавляем по вкусу ваниль и сухофрукты, перемешиваем и кладем в форму.
Рецепт №2 - пасха медовая. Для нее потребуется полкило творога, по 150 граммов масла, сметаны и жидкого меда. Рецепт прост - все смешиваем и кладем в пасочницу. По желанию можно добавить в такую пасху орехи.
Рецепт №3 - кокосовая пасха с белым шоколадом. К 0,5 кг творога добавляем 100 граммов масла; 100 граммов белого шоколада распускаем в 100 граммах горячих сливок. Все смешиваем (лучше блендером или миксером) и добавляем кокосовую стружку - граммов 80-100.
Красные, зеленые, лиловые: красим яйца натуральными средствами
Сейчас много красителей, которые позволяют придать яичной скорлупе самые невероятные оттенки. Но многие остаются приверженцами натуральных красителей.
Рецепт №1: та самая классика, которая не стареет, - луковая шелуха. Чем ее больше и чем дольше яйца останутся в отваре - тем интенсивнее будет цвет. Если хотите получить более насыщеннее оттенок, берите шелуху от красного лука - так вы получите глубокий цвет о вишневым отливом.
Рецепт №2: тренд последних лет - окрашивание смесью каркаде и куркумы. Чтобы получить оливковый оттенок скорлупы, каркаде варят, добавляют пару чайных ложек куркумы - от отправляют в этот настой яйца.
Рецепт №3: для фиолетовых яиц потребуется тот же каркаде. Но отвар следует делать покрепче - и лучше оставить яйца в нем на ночь. Добавьте ложку уксуса, это сделает окрашивание более стойким.