Котлеты по-китайски, еврейские отбивные или куриные растрепки: один рецепт с разными названиями
Бывает, заинтересуешься блюдом из-за яркого названия, а потом выяснится, что ничего нового в нем нет. Так вышло и с котлетами по-китайски. В рецепте не оказалось ничего китайского — ни специй, ни соусов. Зато обнаружилось хорошо забытое старое блюдо, которое раньше готовили часто, а потом на много лет про него забыли. А ведь оно шикарное, особенно […]
Бывает, заинтересуешься блюдом из-за яркого названия, а потом выяснится, что ничего нового в нем нет. Так вышло и с котлетами по-китайски. В рецепте не оказалось ничего китайского — ни специй, ни соусов. Зато обнаружилось хорошо забытое старое блюдо, которое раньше готовили часто, а потом на много лет про него забыли. А ведь оно шикарное, особенно когда нужно быстро, много и вкусно.
В интернете можно найти много названий одного и того же рецепта. В старых сборниках он значится как «еврейские отбивные», хотя мясо даже не отбивается. Еще встречаются «ленивые отбивные» и «куриные растрепки». Последнее название — самое точное. отмечает канал «Идеальный огород».
Основа блюда — мясо. В «китайском» варианте предлагают свинину, но лучше всего подходит курица. Суть в очень быстрой жарке, и куриное мясо для этого идеально. Можно брать грудку, но с бедрышками без костей получается сочнее.
На 1 кг мяса потребуется три-четыре яйца, три столовых ложки муки (можно заменить картофельным крахмалом), шесть ложек сметаны, большая головка репчатого лука, соль и перец по вкусу, а также растительное масло — одну ложку в тесто и еще для жарки. Строго придерживаться цифр не обязательно. Главное, чтобы консистенция получилась как для оладий. Майонез в оригинальном рецепте тоже есть, но его лучше не класть. Майонез — это соус, его не стоит нагревать, к тому же яйца и масло в тесте его вполне заменяют.
Самое долгое — подготовка мяса. Его режут на небольшие кубики, максимум со стороной в сантиметр. Лук рубят максимально мелко и добавляют к мясу. Будет вкуснее, если лук слегка обжарить — тогда его можно не так сильно измельчать. Но блюдо станет чуть жирнее, поэтому после обжарки лук лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
В отдельной миске взбивают яйца, добавляют муку, сметану, ложку масла (если лук обжаривали, то масло в тесто добавлять не надо) и специи. Соли нужно класть побольше, потому что дальше тесто будет смешиваться с мясом. Затем соединяют тесто и мясо, хорошо перемешивают. Пробуют на соль и перец.
Дальше просто жарят. Разогревают масло на сковороде и ложкой выкладывают тесто. Размер может быть любым — хоть на всю сковороду. Тесто само растекается, и толщина получается как раз в один мясной кубик. Жарят в небольшом количестве масла, а готовые котлеты выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
В тесто можно добавлять что угодно. Например, отварную цветную капусту, мелко нарезанную. Или обычную капусту, рис, картошку. Тогда гарнир уже не нужен.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом куриных котлет, которые исчезают с тарелки быстрее, чем остывают. Кстати, сочность зависит от нескольких факторов, соблюдайте правильные пропорции ингредиентов.