Куличи настоящие, те самые, как в детстве: рецепт из старого монастыря, который передают по наследству
Это мой любимый рецепт куличей! Я перепробовала множество других, но всегда возвращаюсь к этому. Если вы приготовите такие куличи хотя бы раз, тоже сохраните себе этот рецепт — он точно станет и вашим любимым. Все, кого я угощала, и все, кто попробовал приготовить по этому рецепту, сказали: это те самые куличи, как в детстве.
Этот рецепт из старого монастыря. Так пекла моя бабушка, так печёт моя мама, и я теперь всегда пеку куличи только так.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мука — около 1,8–2 кг
- Яйца — 10 шт. (2 белка оставить для глазури)
- Сахар — 500 г
- Ванилин — по вкусу
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сметана — 0,5 л
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 150–200 г (можно увеличить по желанию)
Для глазури:
- Белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 200–250 г
- Лимонная кислота — щепотка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка молока и опары
Молоко обязательно кипячу и даю ему остыть до тёплого состояния. Оно не должно быть горячим, но и холодным быть не должно — идеальная температура 36–37 °C.
Готовлю опару. В тёплое молоко добавляю дрожжи, размешиваю до растворения. Затем понемногу подсыпаю муку, перемешивая до консистенции густой сметаны (тесто должно получиться как на оладьи). Оставляю опару в тёплом месте до увеличения примерно в 2 раза. Здесь важно, чтобы опара не осела! Как только поднимется — нужно сразу добавлять в тесто. Время зависит от дрожжей и температуры в помещении, обычно это занимает 15–20 минут.
2. Яично-масляная смесь
Отправляю все яйца в глубокую ёмкость (два белка оставляю для глазури). Взбиваю яйца с сахаром и ванилином с помощью миксера или обычного венчика — сильно взбивать не нужно.
Добавляю соль и сметану. Перемешиваю ещё раз миксером и вливаю растопленное сливочное масло. Важно! Масло не должно быть горячим! Если перегрели, нужно остудить.
3. Соединение опары и теста
Соединяю яично-масляную смесь и опару. Опара, повторюсь, должна увеличиться примерно в два раза, и в ней должны быть видны пузырьки воздуха. Если у вас не так, значит, дрожжи не сработали. В этом случае нужно заменить дрожжи и приготовить опару заново.
Аккуратно перемешиваю всё ложкой и постепенно добавляю просеянную муку. Муку просеиваю 2–3 раза — обязательно!
4. Добавление изюма
В процессе замешивания добавляю изюм. У меня его в рецепте не очень много, но если вы любите, когда в куличах много изюма, смело увеличивайте количество. Кроме изюма можно добавить другие сухофрукты, сушёные ягоды или цукаты. Но бабушка добавляла всегда только изюм, поэтому и я готовлю эти куличи только с ним.
Изюм нужно предварительно хорошо промыть и просушить. Можно вымочить в коньяке — будет только вкуснее. В муке я изюм не обваливаю, просто добавляю его вместе с мукой в процессе замешивания. Он никогда не оседает.
5. Замес теста
Замешиваю тесто сначала в миске, затем на доске, подсыпая ещё муку. Чтобы тесто взяло меньше муки, наливаю на руки немного растительного масла и продолжаю замешивать. Сильно «забивать» тесто мукой не нужно.
Тесто долго не вымешиваю. Когда оно перестанет липнуть к рукам и станет однородным, выкладываю его в смазанную маслом ёмкость и оставляю в тёплом месте до увеличения примерно в два раза.
6. Первый подъём теста
Накрываю ёмкость с тестом полотенцем. Не забывайте, что «тесто любит тишину» — так всегда говорила моя бабушка. Желательно не кричать, не издавать громких звуков и не допускать сквозняков в комнате, где «подходит» тесто. Можно оставить тесто на столе или поставить ёмкость в духовку с включённой лампочкой. Этот процесс занимает 1–1,5 часа.
7. Формовка и вторая расстойка
Тесто обминаю, отщипываю кусочки и выкладываю в смазанные маслом формы. Я использую бумажные формы. Теста должно быть чуть меньше половины формы.
Тесто слегка прижимаю, просто распределяю по форме — тогда низ кулича получится ровненьким. Стараюсь, чтобы изюм не оказался сверху: тогда «шапочка» кулича получится без трещин и разрывов.
Устанавливаю формы на противень на небольшом расстоянии друг от друга и даю постоять в тёплом месте ещё 30–35 минут — тесто должно увеличиться примерно в два раза.
8. Выпечка
Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю куличи примерно 30–40 минут (лучше с конвекцией). Верхушечка должна хорошо зарумяниться. Готовность проверяю деревянной палочкой.
Куличей получается много, поэтому выпекаю в два захода. Вторая партия получается чуть менее сладкой, но не менее вкусной.
9. Глазурь и украшение
Для глазури взбиваю белки с сахарной пудрой и в конце обязательно добавляю щепотку лимонной кислоты. Глазурь должна быть густой. Если получилась жидкой, добавляю ещё немного сахарной пудры. Смазываю ещё тёплые куличи глазурью и украшаю.
10. Хранение
Пробовать куличи лучше хотя бы через сутки. Они с каждым днём становятся только вкуснее!
Храню куличи в небольшой картонной коробке. Каждый куличик дополнительно упаковываю в пакет так, чтобы шапочка оставалась открытой. Они долго не черствеют.
Читайте также:
Стоит копейки, а выглядит как дорогой декор: как обычные яйца превращают в "золотые" за 15 минут
Луковая шелуха отдыхает: как покрасить яйца каркаде и получить космический узор за 3 часа