Вкус совершенно разный: лук в котлеты резать, тереть или молоть?

Лук в котлеты — вроде бы простой ингредиент, но от того, как его добавить, зависит и сочность, и вкус, и запах блюда. Многие хозяйки уверены: лук нужно обязательно тереть, чтобы выделился сок. Другие считают, что мелко нарезанный лук сохраняет структуру и делает котлеты «живыми». А некоторые молют лук в блендере до состояния кашицы — и именно этот способ сегодня активно обсуждают на кулинарных форумах.

Главная проблема в том, что при разной обработке лук ведёт себя по-разному. При нарезке частички лука успевают слегка обжариться внутри котлеты, давая лёгкую сладость и аромат. Терка, наоборот, делает фарш более влажным — котлеты получаются мягче, но если переборщить, могут стать рыхлыми и разваливаться. А в случае с блендером структура меняется радикально: исчезают кусочки, зато появляется однородность и яркий вкус без заметных волокон.

Повар технологического лицея № 12 Алексей Куликов объясняет: “Оптимальный вариант — сочетание двух способов: часть лука мелко рубить ножом, часть измельчать до кашицы. Тогда котлета не будет сухой, но сохранит приятную текстуру”. По словам эксперта, соотношение примерно 60 на 40 — шесть частей рубленого и четыре части перетёртого лука. Именно такой баланс делают профессиональные повара в кафе и столовых.

Есть ещё один важный момент — когда вводить лук в фарш. Если добавить его сразу и оставить фарш настояться хотя бы на 15 минут, волокна мяса пропитаются соком и станут мягче, особенно у свиного или говяжьего фарша. А если вы используете куриное филе, лук лучше вводить непосредственно перед формированием котлет — иначе масса может стать слишком жидкой.

Ну и, конечно, жарка. При крупной нарезке лук во время жарки частично карамелизуется, что придаёт котлетам корочку с лёгкой сладостью. А вот тёртый лук даёт более равномерный вкус без выраженных вкраплений. Так что идеальный рецепт — дело привычки и вкуса. Если вы хотите котлеты с плотной структурой — режьте. Нужны нежные и сочные — трите или молите. Главное — не использовать старый лук с горечью, он испортит любое блюдо.

Что еще стоит узнать:

• Продавец из Wildberries честно рассказал, сколько зарабатывает: "Цены взлетят в космос уже в этом году"
• Погода 5 февраля расскажет, каким будет лето 2026 – жарким или холодным
• Этому знаку обещают лучший год за 12 лет: астролог Володина назвала ключевые месяцы 2026-го
• Старый народный метод против облысения: как я вернул густоту и сияние волос с помощью одного простого ингредиента
• Овнам сегодня важно не спешить, а Раки почувствуют в жизни приятные мелочи