Мы всю жизнь пили "помои" вместо чая: вот сколько минут отсчитать после закипания воды, чтобы заварить напиток правильно

Знакомый ритуал: чайник булькает, клубится пар, и вот уже крутой кипяток обрушивается на заварку. Кажется, так и должно быть — горячо, значит, правильно. А потом мы пьём что-то горькое, терпкое и удивляемся, где же тот самый тонкий аромат. Вот тут и появляется крамольная мысль: а не «помои» ли вместо чая мы завариваем всю жизнь? Просто потому, что торопимся и не даём воде остыть.

Почему кипяток — главный враг чая
Всё дело в химии, которая происходит прямо в чашке. Заливая листья водой только что с огня, мы буквально сжигаем их. Высокая температура моментально разрушает эфирные масла, отвечающие за аромат, и запускает экстракцию танинов в неконтролируемом количестве. На выходе — горечь и терпкость, которые маскируют все оттенки вкуса. Получается не напиток, а жалкая пародия на него. Кипятку в чае действительно не место, и это касается не только зелёных сортов.

Термометр не нужен. Нужны только часы
К счастью, необязательно вооружаться кухонным термометром, чтобы перестать делать «помои». Всё гораздо проще. Время работает на вас. После того как чайник закипел и вы его выключили, просто дайте воде постоять.

• Для чёрного чая — 2-3 минуты. Температура опустится до идеальных 90-95 градусов. Танины и кофеин подружатся, создав насыщенный, но не агрессивный вкус.

• Для зелёного чая — 5-7 минут. Вода остынет до 75-80 градусов. Это спасёт нежные катехины, и вы получите тот самый светлый настой с травянистыми или цветочными нотками, а не горьковатый отвар.

• Для белого чая — около 10 минут. Температура около 70 градусов позволит раскрыться самым лёгким и сложным ароматам.

Закон, мифы и реальность
Миф номер один: чем горячее, тем лучше заварится. Реальность: лучше — не значит правильнее. Закон здесь — закон химических реакций. Каждому типу чая — своя температура, пишет источник.

Миф номер два: повторное кипячение «мёртвой» воды портит вкус. Отчасти правда, но не из-за мистики. В воде, которую кипятили долго, становится меньше растворённого кислорода, что может сделать вкус чая чуть более плоским. Но куда больше его испортит тот самый обжигающий кипяток.

Попробуйте в следующий раз просто подождать. Эти несколько минут превратят привычную процедуру в небольшое чайное таинство. А напиток в чашке наконец-то станет чаем, а не «помоями», которые мы по привычке называли громким именем.