Идеальные домашние пельмени ни в коем случае не должны развариваться в кастрюле. Они хорошо поддаются заморозке, секрет тут кроется в тесте. Оно делается без добавления яиц: заодно расскажем, что добавить, чтобы пельмени были еще и очень сочными.
Ингредиенты: мука – 600 г холодная вода – 275 мл уксус 5% – 1 ст. л. (15 мл) оливковое масло – 3 ст. л. соль – 1 ч. л. фарш свиной средней жирности – 500 г лук – 200 г холодная вода для фарша – 100 мл сушёная зелень (укроп, петрушка) – по 1 ч. л. чёрный молотый перец – по вкусу паприка, сушёный чеснок – по вкусу
Приготовление: Начните с теста. Просейте муку в глубокую миску, чтобы обогатить её кислородом. В отдельной ёмкости смешайте холодную воду, соль, уксус и оливковое масло. Постепенно влейте жидкую смесь в муку, перемешивая вилкой, чтобы не образовывались комки. Когда тесто начнёт собираться, вымешивайте его руками до однородной эластичной консистенции.
Этот процесс займёт около 5 минут. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно стало ещё мягче и удобнее в работе. Для начинки мелко нарежьте лук или пропустите через мясорубку, затем замочите в холодной воде с солью на 5 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. Слейте воду и добавьте лук в фарш.
Приправьте смесь солью, чёрным перцем, паприкой, сушёной зеленью и чесноком. Влейте холодную воду небольшими порциями, чтобы фарш стал мягким, но не жидким. Перемешайте до однородности и дайте настояться 10-15 минут в холодильнике. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте кружочки. В центр каждого кружочка выложите немного фарша, плотно защипните края, формируя пельмени.
Пока вы работаете с частью теста, остальное держите под плёнкой, чтобы оно не подсыхало. Отварите пельмени в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Как только они всплывут, варите ещё 3-4 минуты. Подавайте горячими с соусом по вашему вкусу.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
